Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Steinjemahlenes KRAV-Bio-Mehl aus Öland-Urgetreide (Landweizen). Der Proteingehalt von 15 % auf dem Etikett ist irreführend – das Gluten ist schwach und dehnbar, sodass der Teig zerfließt und freigeschobene Laibe in die Breite gehen. Nutze es am besten als Aromamehl: mische es anteilig (20–40 %) bei oder backe in Kastenformen bzw. mit niedrigerer Hydratation (58–65 %). Nussiger, markanter Geschmack; kein Strukturmehl und allein nicht für lange Gärzeiten bei hoher Hydratation geeignet.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
OffiziellRaumtemperatur (~22 °C): 3–10 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. Halte es kurz – nach diesem Zeitfenster lässt der Teig nach. Hydratation 58–65 %.
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Am besten geeignet für
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl ist 15% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Steinjemahlenes KRAV-Bio-Mehl aus Öland-Urgetreide (Landweizen). Der Proteingehalt von 15 % auf dem Etikett ist irreführend – das Gluten ist schwach und dehnbar, sodass der Teig zerfließt und freigeschobene Laibe in die Breite gehen. Nutze es am besten als Aromamehl: mische es anteilig (20–40 %) bei oder backe in Kastenformen bzw. mit niedrigerer Hydratation (58–65 %). Nussiger, markanter Geschmack; kein Strukturmehl und allein nicht für lange Gärzeiten bei hoher Hydratation geeignet. Optimale Gärung über 3–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 3–10 Std. Stockgare, ideal um die 6 Std. Halte es kurz – nach diesem Zeitfenster lässt der Teig nach. Hydratation 58–65 %.
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