Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl

Sehr StarkSchweden

Steingemahlenes KRAV-Bio-Mehl aus Öland-Urweizen. Die 15% Protein auf dem Etikett sind irreführend, das Gluten ist schwach und kaum dehnbar, sodass der Teig in sich zusammenfällt und freigeschobene Laibe breitlaufen. Behandle es als Aromamehl: Verwende es anteilig (20-40%) in einer Mischung oder backe in Kastenformen / bei niedrigerer Hydratation (58-65%). Nussiger, markanter Geschmack; kein Strukturmehl und allein nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydratation geeignet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 10–36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl

Das Katalogfenster für Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl ist 10–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.