Saltå KvarnÖlandsvetemjöl
Steingemahlenes KRAV-Bio-Mehl aus Öland-Urweizen. Die 15% Protein auf dem Etikett sind irreführend, das Gluten ist schwach und kaum dehnbar, sodass der Teig in sich zusammenfällt und freigeschobene Laibe breitlaufen. Behandle es als Aromamehl: Verwende es anteilig (20-40%) in einer Mischung oder backe in Kastenformen / bei niedrigerer Hydratation (58-65%). Nussiger, markanter Geschmack; kein Strukturmehl und allein nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydratation geeignet.
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Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl ist 15% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Steingemahlenes KRAV-Bio-Mehl aus Öland-Urweizen. Die 15% Protein auf dem Etikett sind irreführend, das Gluten ist schwach und kaum dehnbar, sodass der Teig in sich zusammenfällt und freigeschobene Laibe breitlaufen. Behandle es als Aromamehl: Verwende es anteilig (20-40%) in einer Mischung oder backe in Kastenformen / bei niedrigerer Hydratation (58-65%). Nussiger, markanter Geschmack; kein Strukturmehl und allein nicht für lange Gärzeiten mit hoher Hydratation geeignet.
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