Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Farinha orgânica KRAV moída em pedra, feita de trigo ancestral da variedade Öland. Os 15% de proteína indicados no rótulo enganam — o glúten é fraco e pouco extensível, fazendo a massa perder a forma e pães modelados sem fôrma espalharem. Trate-a como uma farinha de sabor: use parcialmente (20-40%) em um blend, ou asse em fôrmas / com menor hidratação (58-65%). Sabor amendoado e característico; não é uma farinha de estrutura e não serve para fermentações longas de alta hidratação por si só.
Hidratação ideal: 58% – 65%
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Fermentação ideal: 3-10 horasa 22°C
OficialTemp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 3-10h, melhor em torno de 6h. Não passe disso — após essa janela, a massa perde estrutura. Hidratação de 58-65%.
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Ideal para
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl é 15% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha orgânica KRAV moída em pedra, feita de trigo ancestral da variedade Öland. Os 15% de proteína indicados no rótulo enganam — o glúten é fraco e pouco extensível, fazendo a massa perder a forma e pães modelados sem fôrma espalharem. Trate-a como uma farinha de sabor: use parcialmente (20-40%) em um blend, ou asse em fôrmas / com menor hidratação (58-65%). Sabor amendoado e característico; não é uma farinha de estrutura e não serve para fermentações longas de alta hidratação por si só. Fermenta melhor por 3–10 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 3-10h, melhor em torno de 6h. Não passe disso — após essa janela, a massa perde estrutura. Hidratação de 58-65%.
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