Saltå KvarnÖlandsvetemjöl
Farinha KRAV-organic moída em pedra de trigo ancestral de Öland. Os 15% de proteína no rótulo enganam, o glúten é fraco e pouco extensível, então a massa relaxa e pães grandes assados sem forma se espalham. Trate-a como uma farinha de sabor: use parcialmente (20-40%) em um blend, ou asse em fôrmas / com menor hidratação (58-65%). Sabor amendoado e marcante; não é uma farinha de estrutura e não serve para fermentações longas de alta hidratação por si só.
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Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl é 15% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha KRAV-organic moída em pedra de trigo ancestral de Öland. Os 15% de proteína no rótulo enganam, o glúten é fraco e pouco extensível, então a massa relaxa e pães grandes assados sem forma se espalham. Trate-a como uma farinha de sabor: use parcialmente (20-40%) em um blend, ou asse em fôrmas / com menor hidratação (58-65%). Sabor amendoado e marcante; não é uma farinha de estrutura e não serve para fermentações longas de alta hidratação por si só.
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