Farinha KRAV-organic moída em pedra de trigo ancestral de Öland. Os 15% de proteína no rótulo enganam, o glúten é fraco e pouco extensível, então a massa relaxa e pães grandes assados sem forma se espalham. Trate-a como uma farinha de sabor: use parcialmente (20-40%) em um blend, ou asse em fôrmas / com menor hidratação (58-65%). Sabor amendoado e marcante; não é uma farinha de estrutura e não serve para fermentações longas de alta hidratação por si só.
Farinha KRAV-organic moída em pedra de trigo ancestral de Öland. Os 15% de proteína no rótulo enganam, o glúten é fraco e pouco extensível, então a massa relaxa e pães grandes assados sem forma se espalham. Trate-a como uma farinha de sabor: use parcialmente (20-40%) em um blend, ou asse em fôrmas / com menor hidratação (58-65%). Sabor amendoado e marcante; não é uma farinha de estrutura e não serve para fermentações longas de alta hidratação por si só.
A janela de catálogo de Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl é de 10–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
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Ölandsvetemjöl | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 15% | 13%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3-10h 22°C | — |
