Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Harina ecológica KRAV molida a la piedra de trigo de variedad antigua de Öland. El 15% de proteína de la etiqueta es engañoso: el gluten es débil y poco extensible, por lo que la masa se desinfla y los panes grandes sin molde se desparraman. Trátala como una harina de sabor: úsala parcialmente (20-40%) en una mezcla, o bien hornéala en molde o con menor hidratación (58-65%). Sabor a nuez muy característico; no es una harina de fuerza y no sirve por sí sola para fermentaciones largas de alta hidratación.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Seleccione una harina con datos de fuerza W para obtener una guía de hidratación personalizada.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
OficialTemperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 3-10h, ideal sobre las 6h. No te pases de tiempo; fuera de este margen, la masa se ablanda. Hidratación 58-65%.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¿Te quedó genial?
Comparte tu receta en una comunidad de pizza/panadería y consigue 3 meses de PRO gratis.
Ideal Para
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl es 15% de proteína y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina ecológica KRAV molida a la piedra de trigo de variedad antigua de Öland. El 15% de proteína de la etiqueta es engañoso: el gluten es débil y poco extensible, por lo que la masa se desinfla y los panes grandes sin molde se desparraman. Trátala como una harina de sabor: úsala parcialmente (20-40%) en una mezcla, o bien hornéala en molde o con menor hidratación (58-65%). Sabor a nuez muy característico; no es una harina de fuerza y no sirve por sí sola para fermentaciones largas de alta hidratación. Fermenta mejor durante 3–10 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 3-10h, ideal sobre las 6h. No te pases de tiempo; fuera de este margen, la masa se ablanda. Hidratación 58-65%.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread