Saltå KvarnÖlandsvetemjöl
Harina ecológica KRAV molida en piedra de trigo de variedad local antigua de Öland. El 15% de proteína de la etiqueta es engañoso: el gluten es débil y poco extensible, por lo que la masa se desinfla y las hogazas grandes sin molde se desparraman. Trátala como una harina de sabor: úsala parcialmente (20-40%) en una mezcla, o bájale la hidratación (58-65%) y hornéala en molde. Sabor a nuez muy característico; no es una harina de estructura y no sirve por sí sola para fermentaciones largas de alta hidratación.
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl es 15% de proteína y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina ecológica KRAV molida en piedra de trigo de variedad local antigua de Öland. El 15% de proteína de la etiqueta es engañoso: el gluten es débil y poco extensible, por lo que la masa se desinfla y las hogazas grandes sin molde se desparraman. Trátala como una harina de sabor: úsala parcialmente (20-40%) en una mezcla, o bájale la hidratación (58-65%) y hornéala en molde. Sabor a nuez muy característico; no es una harina de estructura y no sirve por sí sola para fermentaciones largas de alta hidratación.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread