Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl

매우 강함스웨덴

외란드(Öland) 지역 토종 밀로 만든 KRAV 유기농 석회분쇄 밀가루. 라벨의 단백질 함량 15%는 오해의 소지가 있다. 글루텐이 약하고 신장성이 없어 반죽이 처지고 큰 자유형 빵은 퍼진다. 풍미용 밀가루로 취급하여 블렌딩 시 일부(20-40%) 사용하거나, 틀에 굽거나 낮은 수화율(58-65%)로 사용한다. 견과류 향이 나고 독특한 맛이 있다. 구조를 형성하는 밀가루가 아니며, 단독으로 장시간 고수화율 발효에는 적합하지 않다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–10시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 10–36시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–74%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

외란드(Öland) 지역 토종 밀로 만든 KRAV 유기농 석회분쇄 밀가루. 라벨의 단백질 함량 15%는 오해의 소지가 있다. 글루텐이 약하고 신장성이 없어 반죽이 처지고 큰 자유형 빵은 퍼진다. 풍미용 밀가루로 취급하여 블렌딩 시 일부(20-40%) 사용하거나, 틀에 굽거나 낮은 수화율(58-65%)로 사용한다. 견과류 향이 나고 독특한 맛이 있다. 구조를 형성하는 밀가루가 아니며, 단독으로 장시간 고수화율 발효에는 적합하지 않다.

Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl 발효 범위

Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 10–36시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl vs Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjöl

Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjöl 밀가루 상세 보기

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이 밀가루로 만든 베이킹

Ölandsvetemjöl vs Dala lantvete ljust mjöl

Dala lantvete ljust mjöl

강도

매우 강함강함

단백질

15%13%-2.0%

가수율

——

숙성

3-10h 22°C—