Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Öland 토종 밀로 만든 석분 KRAV-유기농 밀가루. 라벨의 15% 단백질 함량은 오해의 소지가 있는데, 글루텐이 약하고 신장성이 없어 반죽이 처지고 큰 자립형 빵은 퍼집니다. 풍미용 밀가루로 취급하여 블렌드에 부분적으로(20-40%) 사용하거나, 틀에 굽거나 낮은 수화율(58-65%)로 사용하세요. 견과류 향이 나는 독특한 맛이 나며, 구조를 형성하는 밀가루가 아니므로 단독으로 장기 고수화율 발효에는 적합하지 않습니다.
최적 가수율: 58% – 65%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 3-10 시간온도 22°C
공식실온(약 22°C): 3-10시간 벌크 발효, 6시간 정도가 가장 좋음. 이 시간을 넘기면 반죽이 늘어지니 짧게 유지하세요. 수화율 58-65%.
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Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl은(는) 15% 단백질 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. Öland 토종 밀로 만든 석분 KRAV-유기농 밀가루. 라벨의 15% 단백질 함량은 오해의 소지가 있는데, 글루텐이 약하고 신장성이 없어 반죽이 처지고 큰 자립형 빵은 퍼집니다. 풍미용 밀가루로 취급하여 블렌드에 부분적으로(20-40%) 사용하거나, 틀에 굽거나 낮은 수화율(58-65%)로 사용하세요. 견과류 향이 나는 독특한 맛이 나며, 구조를 형성하는 밀가루가 아니므로 단독으로 장기 고수화율 발효에는 적합하지 않습니다. 실온 (22°C)에서 3–10시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온(약 22°C): 3-10시간 벌크 발효, 6시간 정도가 가장 좋음. 이 시간을 넘기면 반죽이 늘어지니 짧게 유지하세요. 수화율 58-65%.
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