Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Farine bio (KRAV) moulue sur pierre à partir de blé de population d'Öland (variété ancienne). Les 15% de protéines affichés sont trompeurs — le gluten est faible et peu extensible, la pâte s'affaisse et les grands pains cuits sur plaque s'étalent. Utilise-la plutôt pour le goût : intègre-la partiellement (20-40%) dans un mélange, ou cuis en moule / avec une hydratation plus basse (58-65%). Un goût de noisette bien distinctif ; ce n'est pas une farine de structure et elle ne convient pas seule aux longues fermentations à haute hydratation.
Hydratation optimale: 58% – 65%
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Fermentation optimale : 3-10 heuresà 22°C
OfficielTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 3 à 10 h, idéalement autour de 6 h. Reste court — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 58-65%.
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Idéal pour
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl est 15 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine bio (KRAV) moulue sur pierre à partir de blé de population d'Öland (variété ancienne). Les 15% de protéines affichés sont trompeurs — le gluten est faible et peu extensible, la pâte s'affaisse et les grands pains cuits sur plaque s'étalent. Utilise-la plutôt pour le goût : intègre-la partiellement (20-40%) dans un mélange, ou cuis en moule / avec une hydratation plus basse (58-65%). Un goût de noisette bien distinctif ; ce n'est pas une farine de structure et elle ne convient pas seule aux longues fermentations à haute hydratation. Il fermente de manière optimale pendant 3–10 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 3 à 10 h, idéalement autour de 6 h. Reste court — au-delà de ce créneau, la pâte se relâche. Hydratation 58-65%.
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