Saltå KvarnÖlandsvetemjöl
Farine bio KRAV moulue sur pierre, issue de blé de population patrimonial d'Öland. Les 15 % de protéines indiqués sur l'étiquette sont trompeurs, le gluten est faible et peu extensible, la pâte a donc tendance à s'affaisser et les grands pains cuits sur plaque s'étalent. Utilise-la plutôt pour le goût : en mélange (20 à 40 %), ou pour des cuissons en moule / à hydratation plus faible (58-65 %). Un goût de noisette bien typé ; ce n'est pas une farine de force et elle ne convient pas seule aux longues fermentations à forte hydratation.
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Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl est 15 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine bio KRAV moulue sur pierre, issue de blé de population patrimonial d'Öland. Les 15 % de protéines indiqués sur l'étiquette sont trompeurs, le gluten est faible et peu extensible, la pâte a donc tendance à s'affaisser et les grands pains cuits sur plaque s'étalent. Utilise-la plutôt pour le goût : en mélange (20 à 40 %), ou pour des cuissons en moule / à hydratation plus faible (58-65 %). Un goût de noisette bien typé ; ce n'est pas une farine de force et elle ne convient pas seule aux longues fermentations à forte hydratation.
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