Pandough
Manitoba Cream

ErősFlag of SESvédország

Swedish 'manitoba' - a sifted strong flour boosted with added wheat gluten plus amylase and ascorbic acid, so it punches above its 12% label protein for dough strength and water uptake. Handles 65-75% hydration and longer ferments; the gluten boost makes it the strongest in the Ramlösa range, good for very airy bread and enriched doughs. Not additive-free - choose Rustique or Saltå for a clean grist.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Swedish 'manitoba' - a sifted strong flour boosted with added wheat gluten plus amylase and ascorbic acid, so it punches above its 12% label protein for dough strength and water uptake. Handles 65-75% hydration and longer ferments; the gluten boost makes it the strongest in the Ramlösa range, good for very airy bread and enriched doughs. Not additive-free - choose Rustique or Saltå for a clean grist.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Ramlösa Kvarn Manitoba Cream liszthez?

A(z) Ramlösa Kvarn Manitoba Cream javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Ramlösa Kvarn Manitoba Cream elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Ramlösa Kvarn Manitoba Cream kelesztési tartománya

A(z) Ramlösa Kvarn Manitoba Cream katalógus szerinti időablaka 16–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

swedish, strong, manitoba, high-gluten, bread, enriched

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!