Swedish 'manitoba' - a sifted strong flour boosted with added wheat gluten plus amylase and ascorbic acid, so it punches above its 12% label protein for dough strength and water uptake. Handles 65-75% hydration and longer ferments; the gluten boost makes it the strongest in the Ramlösa range, good for very airy bread and enriched doughs. Not additive-free - choose Rustique or Saltå for a clean grist.
Tartalmaz: búza
Swedish 'manitoba' - a sifted strong flour boosted with added wheat gluten plus amylase and ascorbic acid, so it punches above its 12% label protein for dough strength and water uptake. Handles 65-75% hydration and longer ferments; the gluten boost makes it the strongest in the Ramlösa range, good for very airy bread and enriched doughs. Not additive-free - choose Rustique or Saltå for a clean grist.
A(z) Ramlösa Kvarn Manitoba Cream katalógus szerinti időablaka 0–26 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Manitoba Cream | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 12% | 13%+1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C+2h |
