Ramlösa Kvarn Manitoba Cream

StarkSchweden

Schwedisches „Manitoba“, ein ausgesiebtes, starkes Mehl, das mit Weizengluten sowie Amylase und Ascorbinsäure angereichert ist. Dadurch übertrifft es die deklarierten 12% Protein in puncto Teigstärke und Wasseraufnahme deutlich. Verträgt 65-75% Hydration und längere Gärzeiten; der Gluten-Boost macht es zum stärksten Mehl im Ramlösa-Sortiment, ideal für sehr luftiges Brot und schwere Teige. Nicht zusatzstofffrei, wähle Rustique oder Saltå für ein reines Mahlergebnis.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.