Manitoba Cream
Ramlösa Kvarn
Schwedisches „Manitoba“ – ein helles, starkes Mehl, das mit zusätzlichem Weizenkleber sowie Amylase und Ascorbinsäure gepusht wurde. Dadurch liefert es bei Teigstärke und Wasseraufnahme deutlich mehr ab, als die 12 % Protein auf dem Etikett vermuten lassen. Verträgt 65–75 % Hydratation und längere Gärzeiten. Der Gluten-Boost macht es zum stärksten Mehl im Ramlösa-Sortiment – super für sehr luftige Brote und schwere Teige. Nicht zusatzstofffrei – für ein reines Mahlergebnis wähle Rustique oder Saltå.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 4-16 Stundenbei 22°C
OffiziellRaumtemperatur (~22 °C): 4–16 Std. Stockgare, ideal um die 10 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 65–75 %.
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Am besten geeignet für
Ramlösa Kvarn Manitoba Cream ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Schwedisches „Manitoba“ – ein helles, starkes Mehl, das mit zusätzlichem Weizenkleber sowie Amylase und Ascorbinsäure gepusht wurde. Dadurch liefert es bei Teigstärke und Wasseraufnahme deutlich mehr ab, als die 12 % Protein auf dem Etikett vermuten lassen. Verträgt 65–75 % Hydratation und längere Gärzeiten. Der Gluten-Boost macht es zum stärksten Mehl im Ramlösa-Sortiment – super für sehr luftige Brote und schwere Teige. Nicht zusatzstofffrei – für ein reines Mahlergebnis wähle Rustique oder Saltå. Optimale Gärung über 4–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–16 Std. Stockgare, ideal um die 10 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 65–75 %.