Ramlösa Kvarn Manitoba Cream
강함스웨덴
스웨덴산 '마니토바'는 체로 쳐진 강력분으로, 밀 글루텐, 아밀라아제, 아스코르브산이 첨가되어 라벨의 12% 단백질 함량보다 더 높은 반죽 강도와 수분 흡수력을 보여줍니다. 65-75%의 수화율과 장시간 발효에 적합하며, 글루텐 강화 덕분에 Ramlösa 제품군 중 가장 강력하여 매우 공기층이 많은 빵과 버터/계란 등 첨가된 반죽에 좋습니다. 첨가물 무첨가 제품은 아니므로, 깨끗한 곡물을 원한다면 Rustique나 Saltå를 선택하세요.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 33시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
스웨덴산 '마니토바'는 체로 쳐진 강력분으로, 밀 글루텐, 아밀라아제, 아스코르브산이 첨가되어 라벨의 12% 단백질 함량보다 더 높은 반죽 강도와 수분 흡수력을 보여줍니다. 65-75%의 수화율과 장시간 발효에 적합하며, 글루텐 강화 덕분에 Ramlösa 제품군 중 가장 강력하여 매우 공기층이 많은 빵과 버터/계란 등 첨가된 반죽에 좋습니다. 첨가물 무첨가 제품은 아니므로, 깨끗한 곡물을 원한다면 Rustique나 Saltå를 선택하세요.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Manitoba Cream vs Dala lantvete ljust mjöl
Manitoba Cream | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 강함 |
단백질 | 12% | 13%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |