Ramlösa Kvarn Manitoba Cream
強力スウェーデン
スウェーデン産の「manitoba」：小麦グルテン、アミラーゼ、アスコルビン酸を加えて強化した、ふるいにかけた強力粉。表示上のタンパク質含有量は12%だけど、それ以上の生地の強さと吸水力を発揮するよ。加水率65〜75%や長時間の発酵に対応。グルテン強化のおかげでRamlösaシリーズの中で最も強く、気泡たっぷりのパンやリッチな生地に最適。無添加ではないから、添加物なしのシンプルな粉がよければRustiqueやSaltåを選んでね。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
スウェーデン産の「manitoba」：小麦グルテン、アミラーゼ、アスコルビン酸を加えて強化した、ふるいにかけた強力粉。表示上のタンパク質含有量は12%だけど、それ以上の生地の強さと吸水力を発揮するよ。加水率65〜75%や長時間の発酵に対応。グルテン強化のおかげでRamlösaシリーズの中で最も強く、気泡たっぷりのパンやリッチな生地に最適。無添加ではないから、添加物なしのシンプルな粉がよければRustiqueやSaltåを選んでね。
この小麦粉を使ったベイク
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Manitoba Cream vs Dala lantvete ljust mjöl
Manitoba Cream | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |