Ramlösa Kvarn Manitoba Cream

ForteSvezia

"Manitoba" svedese, una farina forte setacciata arricchita con glutine di grano aggiunto, amilasi e acido ascorbico, che va ben oltre il suo 12% di proteine dichiarato in termini di forza dell'impasto e assorbimento d'acqua. Gestisce idratazioni del 65-75% e lievitazioni più lunghe; l'aggiunta di glutine la rende la più forte della gamma Ramlösa, ottima per pani molto alveolati e impasti arricchiti. Non è priva di additivi, scegli Rustique o Saltå per una macinatura pulita.

Contiene: grano tenero

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.