Manitoba Cream
Ramlösa Kvarn
La 'manitoba' svedese: una farina forte setacciata arricchita con glutine di frumento aggiunto, amilasi e acido ascorbico, che supera il 12% di proteine indicato in etichetta in termini di forza dell'impasto e assorbimento d'acqua. Regge idratazioni del 65-75% e fermentazioni più lunghe; il boost di glutine la rende la più forte della gamma Ramlösa, ottima per grandi alveolature e impasti arricchiti. Non è priva di additivi: scegli Rustique o Saltå per una farina pura.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
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Fermentazione ottimale: 4-16 orea 22°C
UfficialeTemperatura ambiente (~22°C): 4-16h di puntata, ideale intorno alle 10h. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 65-75%.
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Ideale per
Ramlösa Kvarn Manitoba Cream è 12% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–75%. La 'manitoba' svedese: una farina forte setacciata arricchita con glutine di frumento aggiunto, amilasi e acido ascorbico, che supera il 12% di proteine indicato in etichetta in termini di forza dell'impasto e assorbimento d'acqua. Regge idratazioni del 65-75% e fermentazioni più lunghe; il boost di glutine la rende la più forte della gamma Ramlösa, ottima per grandi alveolature e impasti arricchiti. Non è priva di additivi: scegli Rustique o Saltå per una farina pura. Fermenta al meglio per 4–16 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-16h di puntata, ideale intorno alle 10h. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 65-75%.