Ramlösa Kvarn Manitoba Cream
ForteSuède
La « manitoba » suédoise, une farine de force tamisée, enrichie en gluten de blé, amylase et acide ascorbique, ce qui lui donne une force de pâte et une absorption d'eau bien supérieures à ses 12 % de protéines affichés. Supporte 65-75 % d'hydratation et des fermentations plus longues ; l'apport en gluten en fait la plus forte de la gamme Ramlösa, idéale pour des pains très alvéolés et des pâtes enrichies. Contient des additifs, choisis Rustique ou Saltå pour une mouture pure.
Contient : blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
La « manitoba » suédoise, une farine de force tamisée, enrichie en gluten de blé, amylase et acide ascorbique, ce qui lui donne une force de pâte et une absorption d'eau bien supérieures à ses 12 % de protéines affichés. Supporte 65-75 % d'hydratation et des fermentations plus longues ; l'apport en gluten en fait la plus forte de la gamme Ramlösa, idéale pour des pains très alvéolés et des pâtes enrichies. Contient des additifs, choisis Rustique ou Saltå pour une mouture pure.
Fournées avec cette farine
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Manitoba Cream vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
ForteForteProtéines
12%13%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Manitoba Cream vs Dala lantvete ljust mjöl
Manitoba Cream | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |