Manitoba Cream
Ramlösa Kvarn
« Manitoba » suédoise — une farine forte tamisée enrichie en gluten de blé, amylase et acide ascorbique, ce qui lui donne une force de pâte et une absorption d'eau bien supérieures à ce que ses 12% de protéines indiquent. Supporte 65-75% d'hydratation et des fermentations plus longues ; l'apport en gluten en fait la plus forte de la gamme Ramlösa, idéale pour les pains très alvéolés et les pâtes enrichies. Contient des additifs — choisis Rustique ou Saltå pour une farine pure.
Hydratation optimale: 65% – 75%
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Fermentation optimale : 4-16 heuresà 22°C
OfficielTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 16 h, idéalement autour de 10 h. Supporte bien les durées longues. Hydratation 65-75%.
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Idéal pour
Ramlösa Kvarn Manitoba Cream est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. « Manitoba » suédoise — une farine forte tamisée enrichie en gluten de blé, amylase et acide ascorbique, ce qui lui donne une force de pâte et une absorption d'eau bien supérieures à ce que ses 12% de protéines indiquent. Supporte 65-75% d'hydratation et des fermentations plus longues ; l'apport en gluten en fait la plus forte de la gamme Ramlösa, idéale pour les pains très alvéolés et les pâtes enrichies. Contient des additifs — choisis Rustique ou Saltå pour une farine pure. Il fermente de manière optimale pendant 4–16 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 16 h, idéalement autour de 10 h. Supporte bien les durées longues. Hydratation 65-75%.