Ramlösa KvarnManitoba Cream
La « manitoba » suédoise, une farine de force tamisée, enrichie en gluten de blé, amylase et acide ascorbique, ce qui lui donne une force de pâte et une absorption d'eau bien supérieures à ses 12 % de protéines affichés. Supporte 65-75 % d'hydratation et des fermentations plus longues ; l'apport en gluten en fait la plus forte de la gamme Ramlösa, idéale pour des pains très alvéolés et des pâtes enrichies. Contient des additifs, choisis Rustique ou Saltå pour une mouture pure.
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Ramlösa Kvarn Manitoba Cream est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. La « manitoba » suédoise, une farine de force tamisée, enrichie en gluten de blé, amylase et acide ascorbique, ce qui lui donne une force de pâte et une absorption d'eau bien supérieures à ses 12 % de protéines affichés. Supporte 65-75 % d'hydratation et des fermentations plus longues ; l'apport en gluten en fait la plus forte de la gamme Ramlösa, idéale pour des pains très alvéolés et des pâtes enrichies. Contient des additifs, choisis Rustique ou Saltå pour une mouture pure.