Ramlösa Kvarn Manitoba Cream

FuerteSuecia

"Manitoba" sueca: una harina de fuerza tamizada reforzada con gluten de trigo añadido, amilasa y ácido ascórbico, por lo que rinde por encima de su 12% de proteína declarada en cuanto a fuerza de masa y absorción de agua. Soporta hidrataciones del 65-75% y fermentaciones más largas; el extra de gluten la convierte en la más fuerte de la gama Ramlösa, ideal para panes muy alveolados y masas enriquecidas. No está libre de aditivos; elige Rustique o Saltå si buscas una molienda limpia.

Contiene: trigo

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.