Manitoba Cream
Ramlösa Kvarn
La 'manitoba' sueca: una harina de fuerza refinada reforzada con gluten de trigo añadido, amilasa y ácido ascórbico, por lo que rinde muy por encima del 12% de proteína de su etiqueta en cuanto a fuerza de masa y absorción de agua. Soporta hidrataciones del 65-75% y fermentaciones más largas; el extra de gluten la convierte en la más fuerte de la gama Ramlösa, ideal para panes muy alveolados y masas enriquecidas. No está libre de aditivos; elige Rustique o Saltå si buscas una molienda limpia.
Hidratación óptima: 65% – 75%
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Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
OficialTemperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 4-16h, ideal sobre las 10h. Aguanta bien los tiempos más largos. Hidratación 65-75%.
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Ramlösa Kvarn Manitoba Cream es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 65–75%. La 'manitoba' sueca: una harina de fuerza refinada reforzada con gluten de trigo añadido, amilasa y ácido ascórbico, por lo que rinde muy por encima del 12% de proteína de su etiqueta en cuanto a fuerza de masa y absorción de agua. Soporta hidrataciones del 65-75% y fermentaciones más largas; el extra de gluten la convierte en la más fuerte de la gama Ramlösa, ideal para panes muy alveolados y masas enriquecidas. No está libre de aditivos; elige Rustique o Saltå si buscas una molienda limpia. Fermenta mejor durante 3.8–12.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 4-16h, ideal sobre las 10h. Aguanta bien los tiempos más largos. Hidratación 65-75%.