Ramlösa Kvarn Manitoba Cream

ForteSuécia

"Manitoba" sueca, uma farinha forte peneirada, reforçada com glúten de trigo adicionado, além de amilase e ácido ascórbico, o que faz ela render muito mais do que os 12% de proteína do rótulo indicam para a força da massa e absorção de água. Aguenta de 65% a 75% de hidratação e fermentações mais longas; o reforço de glúten a torna a mais forte da linha Ramlösa, ótima para pães bem aerados e massas enriquecidas. Não é livre de aditivos, escolha Rustique ou Saltå se quiser uma moagem limpa.

Contém: trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.