Manitoba Cream
Ramlösa Kvarn
Trigo 'manitoba' sueco — uma farinha forte refinada, reforçada com glúten de trigo adicionado, além de amilase e ácido ascórbico, por isso entrega mais força de massa e absorção de água do que os 12% de proteína do rótulo sugerem. Suporta de 65-75% de hidratação e fermentações mais longas; o reforço de glúten a torna a mais forte da linha Ramlösa, ótima para pães muito aerados e massas enriquecidas. Contém aditivos — escolha Rustique ou Saltå para uma moagem limpa.
Hidratação ideal: 65% – 75%
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Fermentação ideal: 4-16 horasa 22°C
OficialTemp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4-16h, melhor em torno de 10h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação de 65-75%.
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Ideal para
Ramlösa Kvarn Manitoba Cream é 12% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Trigo 'manitoba' sueco — uma farinha forte refinada, reforçada com glúten de trigo adicionado, além de amilase e ácido ascórbico, por isso entrega mais força de massa e absorção de água do que os 12% de proteína do rótulo sugerem. Suporta de 65-75% de hidratação e fermentações mais longas; o reforço de glúten a torna a mais forte da linha Ramlösa, ótima para pães muito aerados e massas enriquecidas. Contém aditivos — escolha Rustique ou Saltå para uma moagem limpa. Fermenta melhor por 4–16 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 4-16h, melhor em torno de 10h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação de 65-75%.