Ramlösa Kvarn Manitoba Cream

MocnaSzwecja

Szwedzka „manitoba”, przesiewana silna mąka wzmocniona dodatkiem glutenu pszennego, amylazy i kwasu askorbinowego, dzięki czemu pod względem siły ciasta i wchłaniania wody radzi sobie lepiej, niż wskazywałoby na to 12% białka na etykiecie. Dobrze znosi hydratację 65-75% i dłuższą fermentację; dodatek glutenu czyni ją najsilniejszą mąką w ofercie Ramlösa, idealną do bardzo puszystego chleba i ciast bogatych. Nie jest wolna od dodatków, jeśli szukasz czystego składu, wybierz Rustique lub Saltå.

Zawiera: pszenica

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.