Manitoba Cream
Ramlösa Kvarn
Szwedzka „manitoba” – przesiewana silna mąka wzmocniona dodatkiem glutenu pszennego, amylazy i kwasu askorbinowego, dzięki czemu pod względem siły ciasta i wchłaniania wody radzi sobie lepiej, niż sugerowałoby 12% białka na etykiecie. Wytrzymuje hydratację 65-75% i dłuższą fermentację; dodatek glutenu czyni ją najsilniejszą w ofercie Ramlösa, idealną do bardzo puszystego chleba i ciast bogatych. Nie jest wolna od dodatków – jeśli chcesz czystego zmielonego ziarna, wybierz Rustique lub Saltå.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-16 godzinw 22°C
OficjalneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-16 h fermentacji wstępnej, najlepiej około 10 h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 65-75%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Ramlösa Kvarn Manitoba Cream to 12% białka i zalecaną hydratacją 65–75%. Szwedzka „manitoba” – przesiewana silna mąka wzmocniona dodatkiem glutenu pszennego, amylazy i kwasu askorbinowego, dzięki czemu pod względem siły ciasta i wchłaniania wody radzi sobie lepiej, niż sugerowałoby 12% białka na etykiecie. Wytrzymuje hydratację 65-75% i dłuższą fermentację; dodatek glutenu czyni ją najsilniejszą w ofercie Ramlösa, idealną do bardzo puszystego chleba i ciast bogatych. Nie jest wolna od dodatków – jeśli chcesz czystego zmielonego ziarna, wybierz Rustique lub Saltå. Najlepiej fermentuje przez 4–16 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-16 h fermentacji wstępnej, najlepiej około 10 h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 65-75%.