Ramlösa Kvarn Manitoba Cream

SterkZweden

Zweedse 'manitoba' - een gezeefde sterke bloem verrijkt met extra tarwegluten plus amylase en ascorbinezuur, waardoor hij qua deegsterkte en wateropname beter presteert dan de 12% eiwit op het etiket doet vermoeden. Kan een hydratatie van 65-75% en langere fermentatie aan; de glutenboost maakt dit de sterkste bloem in het Ramlösa-assortiment, goed voor zeer luchtig brood en verrijkt deeg. Niet vrij van toevoegingen - kies Rustique of Saltå voor een pure maling.

Bevat: tarwe

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.