Manitoba Cream
Ramlösa Kvarn
Zweedse 'manitoba' — een gezeefde, sterke bloem versterkt met extra tarwegluten plus amylase en ascorbinezuur, waardoor hij qua deegsterkte en wateropname beter presteert dan de 12% eiwit op het etiket doet vermoeden. Kan een hydratatie van 65-75% en langere fermentaties aan; de glutenboost maakt dit de sterkste bloem in het Ramlösa-assortiment, goed voor zeer luchtig brood en verrijkt deeg. Niet vrij van toevoegingen — kies Rustique of Saltå voor een pure maling.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
OfficieelKamertemperatuur (~22°C): 4-16 uur bulkrijs, optimaal rond de 10 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 65-75%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Ramlösa Kvarn Manitoba Cream is 12% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Zweedse 'manitoba' — een gezeefde, sterke bloem versterkt met extra tarwegluten plus amylase en ascorbinezuur, waardoor hij qua deegsterkte en wateropname beter presteert dan de 12% eiwit op het etiket doet vermoeden. Kan een hydratatie van 65-75% en langere fermentaties aan; de glutenboost maakt dit de sterkste bloem in het Ramlösa-assortiment, goed voor zeer luchtig brood en verrijkt deeg. Niet vrij van toevoegingen — kies Rustique of Saltå voor een pure maling. Het fermenteert het beste gedurende 3.8–12.1 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-16 uur bulkrijs, optimaal rond de 10 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 65-75%.