Manitoba Cream
Ramlösa Kvarn
Zweedse 'manitoba' — een gezeefde, sterke bloem versterkt met extra tarwegluten plus amylase en ascorbinezuur, waardoor hij qua deegsterkte en wateropname beter presteert dan de 12% eiwit op het etiket doet vermoeden. Kan een hydratatie van 65-75% en langere fermentaties aan; de glutenboost maakt dit de sterkste bloem in het Ramlösa-assortiment, goed voor zeer luchtig brood en verrijkt deeg. Niet vrij van toevoegingen — kies Rustique of Saltå voor een pure maling.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 4-16 uurom 22°C
OfficieelKamertemperatuur (~22°C): 4-16 uur bulkrijs, optimaal rond de 10 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 65-75%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Ramlösa Kvarn Manitoba Cream is 12% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Zweedse 'manitoba' — een gezeefde, sterke bloem versterkt met extra tarwegluten plus amylase en ascorbinezuur, waardoor hij qua deegsterkte en wateropname beter presteert dan de 12% eiwit op het etiket doet vermoeden. Kan een hydratatie van 65-75% en langere fermentaties aan; de glutenboost maakt dit de sterkste bloem in het Ramlösa-assortiment, goed voor zeer luchtig brood en verrijkt deeg. Niet vrij van toevoegingen — kies Rustique of Saltå voor een pure maling. Het fermenteert het beste gedurende 4–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-16 uur bulkrijs, optimaal rond de 10 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 65-75%.