Pivetti's precision flour for laminated and puff pastry. Exceptional tenacity/extensibility ratio (P/L ~0.50) makes it easy to laminate while remaining resistant to lengthy processing. W 300-320 provides the structure needed for multiple folds without tearing. Creates well-developed, crisp pastry for croissants, millefeuille, palmiers, cannoli, and sweet or savory puff doughs.
Pivetti's precision flour for laminated and puff pastry. Exceptional tenacity/extensibility ratio (P/L ~0.50) makes it easy to laminate while remaining resistant to lengthy processing. W 300-320 provides the structure needed for multiple folds without tearing. Creates well-developed, crisp pastry for croissants, millefeuille, palmiers, cannoli, and sweet or savory puff doughs.
A(z) Molini Pivetti Sfoglia katalógus szerinti időablaka 0–49 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00
Vízfelvevő képesség | 55% |
Hamutartalom | 0.55% |
Sfoglia | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 310 | Erős · W 310 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Fehérje | 13.5% | 12%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.6-14.9h 22°C | 4.6-14.9h 22°C |
