Pandough
Sfoglia

ErősFlag of ITOlaszország

Pivetti's precision flour for laminated and puff pastry. Exceptional tenacity/extensibility ratio (P/L ~0.50) makes it easy to laminate while remaining resistant to lengthy processing. W 300-320 provides the structure needed for multiple folds without tearing. Creates well-developed, crisp pastry for croissants, millefeuille, palmiers, cannoli, and sweet or savory puff doughs.

Hidratáltság50.0%
50%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Pivetti's precision flour for laminated and puff pastry. Exceptional tenacity/extensibility ratio (P/L ~0.50) makes it easy to laminate while remaining resistant to lengthy processing. W 300-320 provides the structure needed for multiple folds without tearing. Creates well-developed, crisp pastry for croissants, millefeuille, palmiers, cannoli, and sweet or savory puff doughs.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pivetti Sfoglia liszthez?

A(z) Molini Pivetti Sfoglia javasolt hidratáltsági tartománya 45–55%. Praktikus kiindulópont a(z) 50%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pivetti Sfoglia elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 55–55%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pivetti Sfoglia kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Sfoglia katalógus szerinti időablaka 2–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
55%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!