Molini Pivetti Sfoglia

Name: Molini Pivetti Sfoglia
Brand: Molini Pivetti

StarkItalien

Pivettis Präzisionsmehl für Blätter- und Plunderteig. Ein außergewöhnliches Verhältnis von Tenazität/Dehnbarkeit (P/L ~0,50) ermöglicht eine einfache Tourierbarkeit bei gleichzeitiger Resistenz gegenüber langer Verarbeitung. W 300-320 bietet die nötige Struktur für mehrfache Faltungen ohne Reißen. Erzeugt gut entwickelte, knusprige Backwaren für Croissants, Millefeuille, Palmiers, Cannoli und süße oder herzhafte Blätterteige.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 1–3 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Sfoglia

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Sfoglia ist 2–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.