Sfoglia
Molini Pivetti
Pivettis Präzisionsmehl für Blätter- und Plunderteig. Ein außergewöhnliches Verhältnis von Tenazität/Dehnbarkeit (P/L ~0,50) ermöglicht eine einfache Tourierbarkeit bei gleichzeitiger Resistenz gegenüber langer Verarbeitung. W 300-320 bietet die nötige Struktur für mehrfache Faltungen ohne Reißen. Erzeugt gut entwickelte, knusprige Backwaren für Croissants, Millefeuille, Palmiers, Cannoli und süße oder herzhafte Blätterteige.
Optimale Hydratation: 45% – 55%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 1-3 Stundenbei 22°C
GetestetKurze Ruhezeiten zwischen den Faltdurchgängen. Blätterteig wurde normalerweise 30-60 Minuten zwischen den Touren bei Raumtemperatur geruht.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Sfoglia ist ein Mehl vom Typ 00, W310 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 45–55%, und 55% Wasseraufnahme. Pivettis Präzisionsmehl für Blätter- und Plunderteig. Ein außergewöhnliches Verhältnis von Tenazität/Dehnbarkeit (P/L ~0,50) ermöglicht eine einfache Tourierbarkeit bei gleichzeitiger Resistenz gegenüber langer Verarbeitung. W 300-320 bietet die nötige Struktur für mehrfache Faltungen ohne Reißen. Erzeugt gut entwickelte, knusprige Backwaren für Croissants, Millefeuille, Palmiers, Cannoli und süße oder herzhafte Blätterteige. Optimale Gärung über 1–3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kurze Ruhezeiten zwischen den Faltdurchgängen. Blätterteig wurde normalerweise 30-60 Minuten zwischen den Touren bei Raumtemperatur geruht.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00