Sfoglia
Molini Pivetti
A farinha de precisão da Pivetti para folhados e massas laminadas. A relação excepcional de tenacidade/extensibilidade (P/L ~0,50) facilita a laminação, mantendo-se resistente a processos longos. O W 300-320 fornece a estrutura necessária para várias dobras sem rasgar. Cria folhados bem desenvolvidos e crocantes para croissants, mil-folhas, palmiers, cannoli e massas folhadas doces ou salgadas.
Hidratação ideal: 45% – 55%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 1-3 horasa 22°C
TestadoBreves períodos de descanso entre as etapas de dobra. A massa folhada geralmente descansa de 30 a 60 min entre as dobras em temperatura ambiente.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molini Pivetti Sfoglia é uma farinha tipo 00, força W310, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 45–55%, e 55% de absorção. A farinha de precisão da Pivetti para folhados e massas laminadas. A relação excepcional de tenacidade/extensibilidade (P/L ~0,50) facilita a laminação, mantendo-se resistente a processos longos. O W 300-320 fornece a estrutura necessária para várias dobras sem rasgar. Cria folhados bem desenvolvidos e crocantes para croissants, mil-folhas, palmiers, cannoli e massas folhadas doces ou salgadas. Fermenta melhor por 1–3 horas a temp. ambiente (22°C). Breves períodos de descanso entre as etapas de dobra. A massa folhada geralmente descansa de 30 a 60 min entre as dobras em temperatura ambiente.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00