Precyzyjna mąka Pivetti do ciast laminowanych i francuskich. Wyjątkowy stosunek wytrzymałości do rozciągliwości (P/L ~0,50) ułatwia laminowanie, zachowując jednocześnie odporność podczas długotrwałej obróbki. W 300-320 zapewnia strukturę niezbędną do wielokrotnego składania bez rozrywania. Pozwala na uzyskanie dobrze wyrośniętego, kruchego ciasta do croissantów, millefeuille, palmiers, cannoli oraz słodkich i słonych ciast francuskich.
Precyzyjna mąka Pivetti do ciast laminowanych i francuskich. Wyjątkowy stosunek wytrzymałości do rozciągliwości (P/L ~0,50) ułatwia laminowanie, zachowując jednocześnie odporność podczas długotrwałej obróbki. W 300-320 zapewnia strukturę niezbędną do wielokrotnego składania bez rozrywania. Pozwala na uzyskanie dobrze wyrośniętego, kruchego ciasta do croissantów, millefeuille, palmiers, cannoli oraz słodkich i słonych ciast francuskich.
Okno katalogowe dla Molini Pivetti Sfoglia to 2–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Sfoglia | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 310 | Mocna · W 310 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Białko | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 1-3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+8h |
