Sfoglia
Molini Pivetti
Precyzyjna mąka Pivetti do ciast laminowanych i francuskich. Wyjątkowy stosunek wytrzymałości do rozciągliwości (P/L ~0,50) ułatwia laminowanie, zachowując jednocześnie odporność podczas długotrwałej obróbki. W 300-320 zapewnia strukturę niezbędną do wielokrotnego składania bez rozrywania. Pozwala na uzyskanie dobrze wyrośniętego, kruchego ciasta do croissantów, millefeuille, palmiers, cannoli oraz słodkich i słonych ciast francuskich.
Optymalna hydratacja: 45% – 55%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 1-3 godzinw 22°C
PrzetestowaneKrótkie okresy odpoczynku między sesjami składania. Ciasto francuskie zazwyczaj odpoczywało 30-60 minut między składaniami w temperaturze pokojowej.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molini Pivetti Sfoglia to mąka typu 00, o sile W310, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, zalecaną hydratacją 45–55%, i 55% absorpcji. Precyzyjna mąka Pivetti do ciast laminowanych i francuskich. Wyjątkowy stosunek wytrzymałości do rozciągliwości (P/L ~0,50) ułatwia laminowanie, zachowując jednocześnie odporność podczas długotrwałej obróbki. W 300-320 zapewnia strukturę niezbędną do wielokrotnego składania bez rozrywania. Pozwala na uzyskanie dobrze wyrośniętego, kruchego ciasta do croissantów, millefeuille, palmiers, cannoli oraz słodkich i słonych ciast francuskich. Najlepiej fermentuje przez 1–3 godzin w temp. pokojowa (22°C). Krótkie okresy odpoczynku między sesjami składania. Ciasto francuskie zazwyczaj odpoczywało 30-60 minut między składaniami w temperaturze pokojowej.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00