Sfoglia
Molini Pivetti
Pivetti's precisiebloem voor gelamineerd en bladerdeeg. Uitzonderlijke verhouding tussen stevigheid en rekbaarheid (P/L ~0,50) maakt het gemakkelijk te lamineren en blijft bestand tegen lange verwerking. W 300-320 biedt de structuur die nodig is voor meerdere vouwen zonder te scheuren. Creëert goed ontwikkeld, knapperig gebak voor croissants, millefeuille, palmiers, cannoli en zoete of hartige bladerdeeg.
Optimale hydratatie: 45% – 55%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 1-3 uurom 22°C
GetestKorte rustperiodes tussen de vouwsessies. Bladerdeeg rust meestal 30-60 minuten tussen de beurten op kamertemperatuur.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Molini Pivetti Sfoglia is een type 00 bloem, W310 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 45–55%, en 55% absorptie. Pivetti's precisiebloem voor gelamineerd en bladerdeeg. Uitzonderlijke verhouding tussen stevigheid en rekbaarheid (P/L ~0,50) maakt het gemakkelijk te lamineren en blijft bestand tegen lange verwerking. W 300-320 biedt de structuur die nodig is voor meerdere vouwen zonder te scheuren. Creëert goed ontwikkeld, knapperig gebak voor croissants, millefeuille, palmiers, cannoli en zoete of hartige bladerdeeg. Het fermenteert het beste gedurende 1–3 uur bij kamertemperatuur (22°C). Korte rustperiodes tussen de vouwsessies. Bladerdeeg rust meestal 30-60 minuten tussen de beurten op kamertemperatuur.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00