Sfoglia
Molini Pivetti
Pivetti's precision flour for laminated and puff pastry. Exceptional tenacity/extensibility ratio (P/L ~0.50) makes it easy to laminate while remaining resistant to lengthy processing. W 300-320 provides the structure needed for multiple folds without tearing. Creates well-developed, crisp pastry for croissants, millefeuille, palmiers, cannoli, and sweet or savory puff doughs.
Optimale hydratatie: 45% – 55%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 1-3 uurom 22°C
GetestBrief rest periods between folding sessions. Puff pastry dough typically rested 30-60 min between turns at room temp.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary Pivetti's precision flour for laminated and puff pastry. Exceptional tenacity/extensibility ratio (P/L ~0.50) makes it easy to laminate while remaining resistant to lengthy processing. W 300-320 provides the structure needed for multiple folds without tearing. Creates well-developed, crisp pastry for croissants, millefeuille, palmiers, cannoli, and sweet or savory puff doughs. flourDetail.seoFermentation Brief rest periods between folding sessions. Puff pastry dough typically rested 30-60 min between turns at room temp.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00