Pivetti's precisiebloem voor gelamineerd en bladerdeeg. Uitzonderlijke verhouding tussen stevigheid en rekbaarheid (P/L ~0,50) maakt het gemakkelijk te lamineren en blijft bestand tegen lange verwerking. W 300-320 biedt de structuur die nodig is voor meerdere vouwen zonder te scheuren. Creëert goed ontwikkeld, knapperig gebak voor croissants, millefeuille, palmiers, cannoli en zoete of hartige bladerdeeg.
Pivetti's precisiebloem voor gelamineerd en bladerdeeg. Uitzonderlijke verhouding tussen stevigheid en rekbaarheid (P/L ~0,50) maakt het gemakkelijk te lamineren en blijft bestand tegen lange verwerking. W 300-320 biedt de structuur die nodig is voor meerdere vouwen zonder te scheuren. Creëert goed ontwikkeld, knapperig gebak voor croissants, millefeuille, palmiers, cannoli en zoete of hartige bladerdeeg.
Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Sfoglia is 2–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Sfoglia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 310 | Sterk · W 310 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteïne | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 1-3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+8h |
