Sfoglia
Molini Pivetti
Pivettis precisionsmjöl för laminerad deg och smördeg. Ett exceptionellt förhållande mellan elasticitet och töjbarhet (P/L ~0,50) gör det enkelt att laminera samtidigt som det tål långa processer. W 300–320 ger den struktur som krävs för flera vikningar utan att degen spricker. Ger välutvecklade, frasiga bakverk som croissanter, millefeuille, palmiers, cannoli samt söta eller matiga smördegar.
Optimal hydrering: 45% – 55%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 1-3 timmarvid 22°C
TestadKorta viloperioder mellan vikningarna. Smördeg vilas vanligtvis 30–60 minuter mellan vikningarna i rumstemperatur.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
Molini Pivetti Sfoglia är ett typ 00-mjöl, W310-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.50, en rekommenderad hydrering på 45–55%, och 55% absorption. Pivettis precisionsmjöl för laminerad deg och smördeg. Ett exceptionellt förhållande mellan elasticitet och töjbarhet (P/L ~0,50) gör det enkelt att laminera samtidigt som det tål långa processer. W 300–320 ger den struktur som krävs för flera vikningar utan att degen spricker. Ger välutvecklade, frasiga bakverk som croissanter, millefeuille, palmiers, cannoli samt söta eller matiga smördegar. Det jäser bäst under 1–3 timmar vid rumstemp. (22°C). Korta viloperioder mellan vikningarna. Smördeg vilas vanligtvis 30–60 minuter mellan vikningarna i rumstemperatur.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00