Molini PivettiSfoglia
Farina di precisione Pivetti per sfoglia e pasta sfoglia. L'eccezionale rapporto tenacità/estensibilità (P/L ~0.50) la rende facile da laminare pur rimanendo resistente a lavorazioni prolungate. Il W 300-320 fornisce la struttura necessaria per pieghe multiple senza strappi. Crea una pasta sfoglia ben sviluppata e croccante per croissant, millefoglie, palmiers, cannoli e impasti sfogliati dolci o salati.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Molini Pivetti Sfoglia è una farina di tipo 00, forza W310, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 45–55%, e 55% di assorbimento. Farina di precisione Pivetti per sfoglia e pasta sfoglia. L'eccezionale rapporto tenacità/estensibilità (P/L ~0.50) la rende facile da laminare pur rimanendo resistente a lavorazioni prolungate. Il W 300-320 fornisce la struttura necessaria per pieghe multiple senza strappi. Crea una pasta sfoglia ben sviluppata e croccante per croissant, millefoglie, palmiers, cannoli e impasti sfogliati dolci o salati. Fermenta al meglio per 1–3 ore a temperatura ambiente (22°C). Brevi periodi di riposo tra le sessioni di piegatura. La pasta sfoglia tipicamente riposa 30-60 minuti tra una piega e l'altra a temperatura ambiente.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00