Farina di precisione Pivetti per sfoglia e pasta sfoglia. L'eccezionale rapporto tenacità/estensibilità (P/L ~0.50) la rende facile da laminare pur rimanendo resistente a lavorazioni prolungate. Il W 300-320 fornisce la struttura necessaria per pieghe multiple senza strappi. Crea una pasta sfoglia ben sviluppata e croccante per croissant, millefoglie, palmiers, cannoli e impasti sfogliati dolci o salati.
Farina di precisione Pivetti per sfoglia e pasta sfoglia. L'eccezionale rapporto tenacità/estensibilità (P/L ~0.50) la rende facile da laminare pur rimanendo resistente a lavorazioni prolungate. Il W 300-320 fornisce la struttura necessaria per pieghe multiple senza strappi. Crea una pasta sfoglia ben sviluppata e croccante per croissant, millefoglie, palmiers, cannoli e impasti sfogliati dolci o salati.
La finestra di catalogo di Molini Pivetti Sfoglia è 2–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Sfoglia | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Proteine | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 1-3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+8h |
