Molini Pivetti Sfoglia の発酵範囲
Molini Pivetti Sfoglia のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 2〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Sfoglia
強力イタリア
折り込み生地やパイ生地（パフペストリー）用に精密に設計されたPivettiの小麦粉。優れた抗張力と伸展性のバランス（P/L比 約0.50）により、長時間の作業でもダレずに楽に折り込みができるよ。W 300-320の強さがあるから、何度も折りたたんでも破れないしっかりとした骨格を作れる。クロワッサン、ミルフィーユ、パルミエ、カンノーリ、甘い系から惣菜系までのパイ生地で、層が美しく浮き上がったサクサクの食感に仕上がるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜3時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
折り込み生地やパイ生地（パフペストリー）用に精密に設計されたPivettiの小麦粉。優れた抗張力と伸展性のバランス（P/L比 約0.50）により、長時間の作業でもダレずに楽に折り込みができるよ。W 300-320の強さがあるから、何度も折りたたんでも破れないしっかりとした骨格を作れる。クロワッサン、ミルフィーユ、パルミエ、カンノーリ、甘い系から惣菜系までのパイ生地で、層が美しく浮き上がったサクサクの食感に仕上がるよ。
Molini Pivetti Sfoglia vs Molino Dallagiovanna La Napoletana
Molino Dallagiovanna La Napoletanaの小麦粉詳細を見るpastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Sfoglia vs La Napoletana
強度
強力 · W 310強力 · W 310P/L
0.500.60+0.10タンパク質
13.5%12.5%-1.0%加水率
——熟成
1-3h 22°C4.6-14.9h 22°C+8hSfoglia vs La Napoletana
Sfoglia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 310 | 強力 · W 310 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
タンパク質 | 13.5% | 12.5%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 1-3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+8h |