Molini PivettiSfoglia
折り込み生地やパイ生地（パフペストリー）用に精密に設計されたPivettiの小麦粉。優れた抗張力と伸展性のバランス（P/L比 約0.50）により、長時間の作業でもダレずに楽に折り込みができるよ。W 300-320の強さがあるから、何度も折りたたんでも破れないしっかりとした骨格を作れる。クロワッサン、ミルフィーユ、パルミエ、カンノーリ、甘い系から惣菜系までのパイ生地で、層が美しく浮き上がったサクサクの食感に仕上がるよ。
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Molini Pivetti Sfogliaはタイプ00の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 13.5%, P/L比 0.50, 推奨加水率 45–55%, および 吸水率 55%です。 折り込み生地やパイ生地（パフペストリー）用に精密に設計されたPivettiの小麦粉。優れた抗張力と伸展性のバランス（P/L比 約0.50）により、長時間の作業でもダレずに楽に折り込みができるよ。W 300-320の強さがあるから、何度も折りたたんでも破れないしっかりとした骨格を作れる。クロワッサン、ミルフィーユ、パルミエ、カンノーリ、甘い系から惣菜系までのパイ生地で、層が美しく浮き上がったサクサクの食感に仕上がるよ。 常温（22°C）で1〜3時間発酵させるのが最適です。 折り込み作業の合間には、少し生地を休ませてね。パイ生地の場合、室温で折りたたむ（ターン）ごとに通常30〜60分休ませるよ。
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00