Sfoglia

Molini Pivetti Sfoglia es una harina tipo 00, fuerza W310, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 45–55%, y 55% de absorción. Harina de precisión Pivetti para hojaldre laminado y de levadura. Una excepcional relación tenacidad/extensibilidad (P/L ~0.50) facilita el laminado a la vez que mantiene la resistencia a procesos prolongados. Un valor W de 300-320 proporciona la estructura necesaria para múltiples pliegues sin romperse. Crea una masa hojaldrada crujiente y bien desarrollada para croissants, millefeuilles, palmeras, cannoli y masas hojaldradas dulces o saladas. Fermenta mejor durante 1–3 horas a temperatura ambiente (22°C). Breves periodos de reposo entre sesiones de plegado. La masa de hojaldre normalmente reposaba entre 30 y 60 minutos a temperatura ambiente entre pliegues.

pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00