Molini Pivetti Sfoglia 발효 범위
Molini Pivetti Sfoglia의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 2–24시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Pivetti Sfoglia
강함이탈리아
Pivetti의 라미네이트 및 퍼프 페이스트리 전용 밀가루입니다. 뛰어난 강도/신장성 비율 (P/L ~0.50)로 길고 복잡한 공정에도 잘 견디며 라미네이션이 쉽습니다. W 300-320은 여러 번 접어도 찢어지지 않는 구조를 제공합니다. 크루아상, 밀푀유, 팔미에, 카놀리, 달콤하거나 짭짤한 퍼프 반죽에 적합한 잘 발달되고 바삭한 페이스트리를 만듭니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 2시간 후 최고점에 도달하며, 이는 1–3시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2–24시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.
Pivetti의 라미네이트 및 퍼프 페이스트리 전용 밀가루입니다. 뛰어난 강도/신장성 비율 (P/L ~0.50)로 길고 복잡한 공정에도 잘 견디며 라미네이션이 쉽습니다. W 300-320은 여러 번 접어도 찢어지지 않는 구조를 제공합니다. 크루아상, 밀푀유, 팔미에, 카놀리, 달콤하거나 짭짤한 퍼프 반죽에 적합한 잘 발달되고 바삭한 페이스트리를 만듭니다.
Molini Pivetti Sfoglia vs Molino Dallagiovanna La Napoletana
Molino Dallagiovanna La Napoletana 밀가루 상세 보기pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
Sfoglia vs La Napoletana
강도
강함 · W 310강함 · W 310P/L
0.500.60+0.10단백질
13.5%12.5%-1.0%가수율
——숙성
1-3h 22°C4.6-14.9h 22°C+8hSfoglia vs La Napoletana
Sfoglia | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 310 | 강함 · W 310 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
단백질 | 13.5% | 12.5%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 1-3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+8h |