Sfoglia
Molini Pivetti
Pivetti의 라미네이트 및 퍼프 페이스트리 전용 밀가루입니다. 뛰어난 강도/신장성 비율 (P/L ~0.50)로 길고 복잡한 공정에도 잘 견디며 라미네이션이 쉽습니다. W 300-320은 여러 번 접어도 찢어지지 않는 구조를 제공합니다. 크루아상, 밀푀유, 팔미에, 카놀리, 달콤하거나 짭짤한 퍼프 반죽에 적합한 잘 발달되고 바삭한 페이스트리를 만듭니다.
최적 가수율: 45% – 55%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 1-3 시간온도 22°C
검증됨접는 작업 사이에 짧게 휴식 시간을 두세요. 퍼프 페이스트리 반죽은 보통 상온에서 접는 작업 사이에 30-60분 휴식합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
Molini Pivetti Sfoglia은(는) 00 타입 밀가루, W310 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.50, 권장 가수율 범위 45–55%, 및 55% 흡수율입니다. Pivetti의 라미네이트 및 퍼프 페이스트리 전용 밀가루입니다. 뛰어난 강도/신장성 비율 (P/L ~0.50)로 길고 복잡한 공정에도 잘 견디며 라미네이션이 쉽습니다. W 300-320은 여러 번 접어도 찢어지지 않는 구조를 제공합니다. 크루아상, 밀푀유, 팔미에, 카놀리, 달콤하거나 짭짤한 퍼프 반죽에 적합한 잘 발달되고 바삭한 페이스트리를 만듭니다. 실온 (22°C)에서 1–3시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 접는 작업 사이에 짧게 휴식 시간을 두세요. 퍼프 페이스트리 반죽은 보통 상온에서 접는 작업 사이에 30-60분 휴식합니다.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00