Sfoglia
Molini Pivetti
La farine de précision de Pivetti pour la pâte feuilletée et les viennoiseries. Son rapport ténacité/extensibilité exceptionnel (P/L ~0,50) facilite le tourage tout en résistant aux longs processus de fabrication. Sa force W 300-320 apporte la structure nécessaire pour multiplier les plis sans déchirure. Permet d'obtenir un feuilletage bien développé et croustillant pour les croissants, mille-feuilles, palmiers, cannoli et pâtes feuilletées sucrées ou salées.
Hydratation optimale: 45% – 55%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 1-3 heuresà 22°C
TestéCourts temps de repos entre les séances de pliage. On laisse généralement reposer la pâte feuilletée 30 à 60 min entre les tours à température ambiante.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molini Pivetti Sfoglia est une farine de type 00, force de W310, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 45–55 %, et 55 % d'absorption. La farine de précision de Pivetti pour la pâte feuilletée et les viennoiseries. Son rapport ténacité/extensibilité exceptionnel (P/L ~0,50) facilite le tourage tout en résistant aux longs processus de fabrication. Sa force W 300-320 apporte la structure nécessaire pour multiplier les plis sans déchirure. Permet d'obtenir un feuilletage bien développé et croustillant pour les croissants, mille-feuilles, palmiers, cannoli et pâtes feuilletées sucrées ou salées. Il fermente de manière optimale pendant 1–3 heures à temp. ambiante (22°C). Courts temps de repos entre les séances de pliage. On laisse généralement reposer la pâte feuilletée 30 à 60 min entre les tours à température ambiante.
pastry, puff-pastry, laminated-dough, croissant, cannoli, millefeuille, type-00