Pandough
Petra 5010

ErősFlag of ITOlaszország

Wheat and toasted rice flour blend designed for pinsa romana. W300-340 with 42-43% wet gluten and >85% absorption. The toasted rice adds crispiness and enhances water absorption. No soy flour (unlike many pinsa mixes). Light, crispy, melt-in-your-mouth results. For pinsa romana, Roman-style pizza, focaccia. Medium to long rise. No additives.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Wheat and toasted rice flour blend designed for pinsa romana. W300-340 with 42-43% wet gluten and >85% absorption. The toasted rice adds crispiness and enhances water absorption. No soy flour (unlike many pinsa mixes). Light, crispy, melt-in-your-mouth results. For pinsa romana, Roman-style pizza, focaccia. Medium to long rise. No additives.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5010 liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5010 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5010 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 5010 kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5010 katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
85%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!