Molino QuagliaPetra 5010
Miscela di farina di frumento e farina di riso tostata studiata per la pinsa romana. W300-340 con 42-43% di glutine umido e assorbimento >85%. Il riso tostato aggiunge croccantezza e aumenta l'assorbimento dell'acqua. Senza farina di soia (a differenza di molte miscele per pinsa). Risultati leggeri, croccanti e che si sciolgono in bocca. Per pinsa romana, pizza in stile romano, focaccia. Lievitazione media o lunga. Senza additivi.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 85% |
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Molino Quaglia Petra 5010 è una farina di tipo 0, forza W320, 12.65% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 85% di assorbimento. Miscela di farina di frumento e farina di riso tostata studiata per la pinsa romana. W300-340 con 42-43% di glutine umido e assorbimento >85%. Il riso tostato aggiunge croccantezza e aumenta l'assorbimento dell'acqua. Senza farina di soia (a differenza di molte miscele per pinsa). Risultati leggeri, croccanti e che si sciolgono in bocca. Per pinsa romana, pizza in stile romano, focaccia. Lievitazione media o lunga. Senza additivi. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Miscela di farina di grano/riso per pinsa romana (W300-340). Lievitazione medio-lunga 12-24h. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 70-85%. La farina di riso tostata conferisce croccantezza e assorbimento d'acqua. Senza farina di soia. Stabile e facile da lavorare. Ritardo in frigorifero (cold retard) e autolisi possibili.
pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional