Molino Quaglia Petra 5010

Name: Molino Quaglia Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

ForteItalia

Miscela di farina di grano e riso tostato ideata per la pinsa romana. W300-340 con 42-43% di glutine umido; il mulino dichiara un assorbimento d'acqua superiore all'85%. Il riso tostato dona croccantezza e aumenta l'assorbimento d'acqua. Senza farina di soia (a differenza di molti mix per pinsa). Risultati leggeri, croccanti e che si sciolgono in bocca. Per pinsa romana, pizza alla romana, focaccia. Lievitazione medio-lunga. Senza additivi.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Quanta idratazione usare con Molino Quaglia Petra 5010?

L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Quaglia Petra 5010 è 80–80%. Un punto di partenza pratico è 80%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Molino Quaglia Petra 5010 può lavorare nel forno di casa con circa 80–80% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Intervallo di fermentazione di Molino Quaglia Petra 5010

La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 5010 è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.