What W strength is Molino Quaglia Petra 5010?

Molino Quaglia Petra 5010 has a W strength of 320, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Molino Quaglia Petra 5010?

The recommended hydration range for Molino Quaglia Petra 5010 is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Quaglia Petra 5010 ferment?

Molino Quaglia Petra 5010 has a recommended fermentation window of 12–24 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Quaglia Petra 5010?

Molino Quaglia Petra 5010 contains 12.65% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Tipo 0Molto ForteItalia

Petra 5010

Name: Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

Molino Quaglia

Miscela di farina di frumento e farina di riso tostata studiata per la pinsa romana. W300-340 con 42-43% di glutine umido e assorbimento >85%. Il riso tostato aggiunge croccantezza e aumenta l'assorbimento dell'acqua. Senza farina di soia (a differenza di molte miscele per pinsa). Risultati leggeri, croccanti e che si sciolgono in bocca. Per pinsa romana, pizza in stile romano, focaccia. Lievitazione media o lunga. Senza additivi.

Forza W

320W

Molto Forte

Rapporto P/L

0.60

Proteine

12.65%

Idratazione

58-65%

Idratazione ottimale

Idratazione ottimale: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min

65%Max

Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.

Fermentazione ottimale: 12-24 orea 22°C

Testato

4h12h24h36h48h60h72h

12hMin

24hMax

Miscela di farina di grano/riso per pinsa romana (W300-340). Lievitazione medio-lunga 12-24h. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 70-85%. La farina di riso tostata conferisce croccantezza e assorbimento d'acqua. Senza farina di soia. Stabile e facile da lavorare. Ritardo in frigorifero (cold retard) e autolisi possibili.

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Ideale per

Pizza ClassicaUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

Pizza in Teglia DetroitUsa nel Calcolatore

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FocacciaUsa nel Calcolatore

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Croissant

Pizza New York

Bagel

Specifiche tecniche

Assorbimento

85%

Molino Quaglia Petra 5010 è una farina di tipo 0, forza W320, 12.65% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 85% di assorbimento. Miscela di farina di frumento e farina di riso tostata studiata per la pinsa romana. W300-340 con 42-43% di glutine umido e assorbimento >85%. Il riso tostato aggiunge croccantezza e aumenta l'assorbimento dell'acqua. Senza farina di soia (a differenza di molte miscele per pinsa). Risultati leggeri, croccanti e che si sciolgono in bocca. Per pinsa romana, pizza in stile romano, focaccia. Lievitazione media o lunga. Senza additivi. Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Miscela di farina di grano/riso per pinsa romana (W300-340). Lievitazione medio-lunga 12-24h. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 70-85%. La farina di riso tostata conferisce croccantezza e assorbimento d'acqua. Senza farina di soia. Stabile e facile da lavorare. Ritardo in frigorifero (cold retard) e autolisi possibili.

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