Petra 5010
Molino Quaglia
Mieszanka mąki pszennej i mąki z prażonego ryżu, przeznaczona do pinsy rzymskiej. W300-340 z 42-43% zawartością mokrego glutenu i absorpcją powyżej 85%. Prażony ryż dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Nie zawiera mąki sojowej (w przeciwieństwie do wielu mieszanek do pinsy). Lekka, chrupiąca, rozpływająca się w ustach. Do pinsy rzymskiej, pizzy w stylu rzymskim, focaccii. Średnio- do długorosnąca. Bez dodatków.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 12-24 godzinw 22°C
PrzetestowaneMieszanka mąki pszennej i ryżowej do pinsa romana (W300-340). Średnio-długi wzrost 12-24h. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 70-85%. Prażona mąka ryżowa dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Bez mąki sojowej. Stabilna i łatwa w obróbce.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 85% |
Molino Quaglia Petra 5010 to mąka typu 0, o sile W320, 12.65% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–65%, i 85% absorpcji. Mieszanka mąki pszennej i mąki z prażonego ryżu, przeznaczona do pinsy rzymskiej. W300-340 z 42-43% zawartością mokrego glutenu i absorpcją powyżej 85%. Prażony ryż dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Nie zawiera mąki sojowej (w przeciwieństwie do wielu mieszanek do pinsy). Lekka, chrupiąca, rozpływająca się w ustach. Do pinsy rzymskiej, pizzy w stylu rzymskim, focaccii. Średnio- do długorosnąca. Bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 12–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mieszanka mąki pszennej i ryżowej do pinsa romana (W300-340). Średnio-długi wzrost 12-24h. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 70-85%. Prażona mąka ryżowa dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Bez mąki sojowej. Stabilna i łatwa w obróbce.
pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional