What W strength is Molino Quaglia Petra 5010?

Molino Quaglia Petra 5010 has a W strength of 320, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Molino Quaglia Petra 5010?

The recommended hydration range for Molino Quaglia Petra 5010 is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Quaglia Petra 5010 ferment?

Molino Quaglia Petra 5010 has a recommended fermentation window of 4.8–15.5 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Quaglia Petra 5010?

Molino Quaglia Petra 5010 contains 12.65% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 0Bardzo mocnaWłochy

Petra 5010

Name: Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

Molino Quaglia

Mieszanka mąki pszennej i mąki z prażonego ryżu, przeznaczona do pinsy rzymskiej. W300-340 z 42-43% zawartością mokrego glutenu i absorpcją powyżej 85%. Prażony ryż dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Nie zawiera mąki sojowej (w przeciwieństwie do wielu mieszanek do pinsy). Lekka, chrupiąca, rozpływająca się w ustach. Do pinsy rzymskiej, pizzy w stylu rzymskim, focaccii. Średnio- do długorosnąca. Bez dodatków.

Siła W

320W

Bardzo mocna

Stosunek P/L

0.60

Białko

12.65%

Hydratacja

58-65%

Optymalna hydratacja

Optymalna hydratacja: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min

65%Maks

Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.

Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C

Przetestowane

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin

16hMaks

Mieszanka mąki pszennej i ryżowej do pinsa romana (W300-340). Średnio-długi wzrost 12-24h. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 70-85%. Prażona mąka ryżowa dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Bez mąki sojowej. Stabilna i łatwa w obróbce.

Oceny społeczności

Brak ocen społeczności

Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!

Komentarze

Pokaż wszystkie językiWszystkie

Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się

Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.

Wyszła Ci świetna pizza?

Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.

Najlepsza do

Pizza Classica

Hydratacja62.0%

Ilość kulek

Waga kulki31 cm

Składniki

0/5

Otwórz pełny kalkulator

Pizza DetroitUżyj w kalkulatorze

Użyj w kalkulatorze

FocacciaUżyj w kalkulatorze

Użyj w kalkulatorze

Croissanty

Pizza nowojorska

Bajgle

Specyfikacje techniczne

Absorpcja

85%

Molino Quaglia Petra 5010 to mąka typu 0, o sile W320, 12.65% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 58–65%, i 85% absorpcji. Mieszanka mąki pszennej i mąki z prażonego ryżu, przeznaczona do pinsy rzymskiej. W300-340 z 42-43% zawartością mokrego glutenu i absorpcją powyżej 85%. Prażony ryż dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Nie zawiera mąki sojowej (w przeciwieństwie do wielu mieszanek do pinsy). Lekka, chrupiąca, rozpływająca się w ustach. Do pinsy rzymskiej, pizzy w stylu rzymskim, focaccii. Średnio- do długorosnąca. Bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mieszanka mąki pszennej i ryżowej do pinsa romana (W300-340). Średnio-długi wzrost 12-24h. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 70-85%. Prażona mąka ryżowa dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Bez mąki sojowej. Stabilna i łatwa w obróbce.

pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional