Molino Quaglia Petra 5010

Name: Molino Quaglia Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

MocnaWłochy

Mieszanka mąki pszennej i prażonej mąki ryżowej stworzona do pinsa romana. W300-340 przy 42-43% mokrego glutenu; młyn podaje chłonność wody przy wypieku powyżej 85%. Prażony ryż dodaje chrupkości i zwiększa absorpcję wody. Bez mąki sojowej (w przeciwieństwie do wielu gotowych mieszanek do pinsy). Efekt to lekkie, chrupiące i rozpływające się w ustach ciasto. Do pinsa romana, pizzy w stylu rzymskim i focacci. Średnie do długiego wyrastanie. Bez dodatków.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Jaka hydratacja dla Molino Quaglia Petra 5010?

Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 5010 to 80–80%. Praktyczny punkt startowy to 80%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako mocna mąka, Molino Quaglia Petra 5010 poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 80–80%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Zakres fermentacji Molino Quaglia Petra 5010

Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 5010 to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.