Molino Quaglia Petra 5010

Name: Molino Quaglia Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

StarkItalien

Weizen- und geröstete Reismehlmischung, speziell für pinsa romana entwickelt. W300-340 mit 42-43 % Feuchtkleber; die Mühle gibt eine Back-Wasseraufnahme von über 85 % an. Der geröstete Reis sorgt für Knusprigkeit und erhöht die Wasseraufnahme. Kein Sojamehl (im Gegensatz zu vielen Pinsa-Mischungen). Leichte, knusprige Ergebnisse, die auf der Zunge zergehen. Für pinsa romana, Pizza im römischen Stil, Focaccia. Mittlere bis lange Teigruhe. Ohne Zusatzstoffe.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Quaglia Petra 5010?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 5010 liegt bei 80–80%. Ein praktischer Startwert ist 80%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Molino Quaglia Petra 5010 im Haushaltsbackofen etwa 80–80% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 5010

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 5010 ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.