Molino QuagliaPetra 5010
Weizenmehl und geröstetes Reismehl, speziell für Pinsa Romana entwickelt. W300-340 mit 42-43% Feuchtgluten und >85% Wasseraufnahme. Das geröstete Reismehl sorgt für Knusprigkeit und verbessert die Wasseraufnahme zusätzlich. Enthält kein Sojamehl (im Gegensatz zu vielen Pinsa-Mischungen). Leichte, knusprige Ergebnisse, die auf der Zunge zergehen. Für Pinsa Romana, Pizza im römischen Stil, Focaccia. Mittlere bis lange Teigführung. Ohne Zusatzstoffe.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 85% |
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Molino Quaglia Petra 5010 ist ein Mehl vom Typ 0, W320 Stärke, 12.65% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 85% Wasseraufnahme. Weizenmehl und geröstetes Reismehl, speziell für Pinsa Romana entwickelt. W300-340 mit 42-43% Feuchtgluten und >85% Wasseraufnahme. Das geröstete Reismehl sorgt für Knusprigkeit und verbessert die Wasseraufnahme zusätzlich. Enthält kein Sojamehl (im Gegensatz zu vielen Pinsa-Mischungen). Leichte, knusprige Ergebnisse, die auf der Zunge zergehen. Für Pinsa Romana, Pizza im römischen Stil, Focaccia. Mittlere bis lange Teigführung. Ohne Zusatzstoffe. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Weizen/Reismehlmischung für Pinsa Romana (W300-340). Mittellange bis lange Teigführung von 12-24 Stunden. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 70-85%. Getoastetes Reismehl sorgt für Knusprigkeit und Wasseraufnahme. Kein Sojamehl. Stabil und einfach zu verarbeiten.
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