What W strength is Molino Quaglia Petra 5010?

Molino Quaglia Petra 5010 has a W strength of 320, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Molino Quaglia Petra 5010?

The recommended hydration range for Molino Quaglia Petra 5010 is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Quaglia Petra 5010 ferment?

Molino Quaglia Petra 5010 has a recommended fermentation window of 4.8–15.5 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Quaglia Petra 5010?

Molino Quaglia Petra 5010 contains 12.65% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 0Sehr StarkItalien

Petra 5010

Name: Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

Molino Quaglia

Weizenmehl und geröstetes Reismehl, speziell für Pinsa Romana entwickelt. W300-340 mit 42-43% Feuchtgluten und >85% Wasseraufnahme. Das geröstete Reismehl sorgt für Knusprigkeit und verbessert die Wasseraufnahme zusätzlich. Enthält kein Sojamehl (im Gegensatz zu vielen Pinsa-Mischungen). Leichte, knusprige Ergebnisse, die auf der Zunge zergehen. Für Pinsa Romana, Pizza im römischen Stil, Focaccia. Mittlere bis lange Teigführung. Ohne Zusatzstoffe.

W-Wert

320W

Sehr Stark

P/L-Verhältnis

0.60

Protein

12.65%

Hydratation

58-65%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min.

65%Max.

Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.

Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

5hMin.

16hMax.

Weizen/Reismehlmischung für Pinsa Romana (W300-340). Mittellange bis lange Teigführung von 12-24 Stunden. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 70-85%. Getoastetes Reismehl sorgt für Knusprigkeit und Wasseraufnahme. Kein Sojamehl. Stabil und einfach zu verarbeiten.

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation62.0%

Kugelanzahl

Kugelgewicht31 cm

Zutaten

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New Yorker Pizza

Bagels

Technische Daten

Wasseraufnahme

85%

Molino Quaglia Petra 5010 ist ein Mehl vom Typ 0, W320 Stärke, 12.65% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 85% Wasseraufnahme. Weizenmehl und geröstetes Reismehl, speziell für Pinsa Romana entwickelt. W300-340 mit 42-43% Feuchtgluten und >85% Wasseraufnahme. Das geröstete Reismehl sorgt für Knusprigkeit und verbessert die Wasseraufnahme zusätzlich. Enthält kein Sojamehl (im Gegensatz zu vielen Pinsa-Mischungen). Leichte, knusprige Ergebnisse, die auf der Zunge zergehen. Für Pinsa Romana, Pizza im römischen Stil, Focaccia. Mittlere bis lange Teigführung. Ohne Zusatzstoffe. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Weizen/Reismehlmischung für Pinsa Romana (W300-340). Mittellange bis lange Teigführung von 12-24 Stunden. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 70-85%. Getoastetes Reismehl sorgt für Knusprigkeit und Wasseraufnahme. Kein Sojamehl. Stabil und einfach zu verarbeiten.

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