Wheat and toasted rice flour blend designed for pinsa romana. W300-340 with 42-43% wet gluten; the mill quotes baking absorption above 85%. The toasted rice adds crispiness and enhances water absorption. No soy flour (unlike many pinsa mixes). Light, crispy, melt-in-your-mouth results. For pinsa romana, Roman-style pizza, focaccia. Medium to long rise. No additives.
Wheat and toasted rice flour blend designed for pinsa romana. W300-340 with 42-43% wet gluten; the mill quotes baking absorption above 85%. The toasted rice adds crispiness and enhances water absorption. No soy flour (unlike many pinsa mixes). Light, crispy, melt-in-your-mouth results. For pinsa romana, Roman-style pizza, focaccia. Medium to long rise. No additives.
Doporučený rozsah hydratace pro Molino Quaglia Petra 5010 je 80–80%. Praktický výchozí bod je 80%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
Jako silná mouka zvládne Molino Quaglia Petra 5010 v domácí troubě rozsah kolem 80–80%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.
Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 5010 je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional
