Petra 5010
Molino Quaglia
Blend de farinha de trigo e arroz tostado desenvolvido para pinsa romana. W300-340 com 42-43% de glúten úmido e >85% de absorção. O arroz tostado adiciona crocância e melhora a absorção de água. Sem farinha de soja (ao contrário de muitas misturas para pinsa). Resultados leves, crocantes e que derretem na boca. Para pinsa romana, pizza no estilo romano, focaccia. Crescimento de médio a longo. Sem aditivos.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-24 horasa 22°C
TestadoBlend de farinha de trigo/arroz para pinsa romana (W300-340). Crescimento médio-longo de 12-24h. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 70-85%. A farinha de arroz tostado adiciona crocância e absorção de água. Sem farinha de soja. Estável e fácil de trabalhar.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 85% |
Molino Quaglia Petra 5010 é uma farinha tipo 0, força W320, 12.65% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 85% de absorção. Blend de farinha de trigo e arroz tostado desenvolvido para pinsa romana. W300-340 com 42-43% de glúten úmido e >85% de absorção. O arroz tostado adiciona crocância e melhora a absorção de água. Sem farinha de soja (ao contrário de muitas misturas para pinsa). Resultados leves, crocantes e que derretem na boca. Para pinsa romana, pizza no estilo romano, focaccia. Crescimento de médio a longo. Sem aditivos. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). Blend de farinha de trigo/arroz para pinsa romana (W300-340). Crescimento médio-longo de 12-24h. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 70-85%. A farinha de arroz tostado adiciona crocância e absorção de água. Sem farinha de soja. Estável e fácil de trabalhar.
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