Molino Quaglia Petra 5010

Name: Molino Quaglia Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

ForteItália

Blend de farinha de trigo e arroz tostado desenvolvido para pinsa romana. W300-340 com 42-43% de glúten úmido; o moinho indica uma absorção de água na panificação acima de 85%. O arroz tostado traz crocância e melhora a absorção de água. Sem farinha de soja (ao contrário de muitas misturas para pinsa). Resultados leves, crocantes e que derretem na boca. Para pinsa romana, pizza de estilo romano, focaccia. Fermentação de média a longa. Sem aditivos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Quanta hidratação usar com Molino Quaglia Petra 5010?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 5010 é de 80–80%. Um ponto de partida prático é 80%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Molino Quaglia Petra 5010 suporta cerca de 80–80% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 5010

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 5010 é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.