Mjölblandning av vete och rostat rismjöl framtagen för pinsa romana. W300-340 med 42-43 % vått gluten; kvarnen anger en vattenabsorption vid bakning på över 85 %. Det rostade rismjölet ger krispighet och ökar vattenabsorptionen. Inget sojamjöl (till skillnad från många andra pinsamixar). Ger ett lätt, krispigt resultat som smälter i munnen. För pinsa romana, pizza i romersk stil och focaccia. Medium till lång jäsning. Inga tillsatser.
Mjölblandning av vete och rostat rismjöl framtagen för pinsa romana. W300-340 med 42-43 % vått gluten; kvarnen anger en vattenabsorption vid bakning på över 85 %. Det rostade rismjölet ger krispighet och ökar vattenabsorptionen. Inget sojamjöl (till skillnad från många andra pinsamixar). Ger ett lätt, krispigt resultat som smälter i munnen. För pinsa romana, pizza i romersk stil och focaccia. Medium till lång jäsning. Inga tillsatser.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 5010 är 80–80%. En praktisk startpunkt är 80%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
Med styrkan starkt klarar Molino Quaglia Petra 5010 omkring 80–80% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.
Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 5010 är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional
