Petra 5010
Molino Quaglia
Blandning av vete- och rostat rismjöl framtaget för pinsa romana. W300-340 med 42-43 % vått gluten och >85 % absorption. Det rostade riset ger krispighet och ökar vattenabsorptionen. Inget sojamjöl (till skillnad från många andra pinsamixar). Lätt, krispigt resultat som smälter i munnen. För pinsa romana, pizza i romersk stil och focaccia. Medel till lång jäsningstid. Inga tillsatser.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 22°C
TestadVete-/rismjölsblandning för pinsa romana (W300-340). Medellång till lång jäsning 12-24 h. 0,1-0,2 % färsk jäst. Hydrering 70-85 %. Rostat rismjöl ger krispighet och bättre vattenabsorption. Inget sojamjöl. Stabilt och lättarbetat.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 85% |
Molino Quaglia Petra 5010 är ett typ 0-mjöl, W320-styrka, 12.65% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 85% absorption. Blandning av vete- och rostat rismjöl framtaget för pinsa romana. W300-340 med 42-43 % vått gluten och >85 % absorption. Det rostade riset ger krispighet och ökar vattenabsorptionen. Inget sojamjöl (till skillnad från många andra pinsamixar). Lätt, krispigt resultat som smälter i munnen. För pinsa romana, pizza i romersk stil och focaccia. Medel till lång jäsningstid. Inga tillsatser. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Vete-/rismjölsblandning för pinsa romana (W300-340). Medellång till lång jäsning 12-24 h. 0,1-0,2 % färsk jäst. Hydrering 70-85 %. Rostat rismjöl ger krispighet och bättre vattenabsorption. Inget sojamjöl. Stabilt och lättarbetat.
pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional