Petra 5010
Molino Quaglia
Mix van tarwe- en geroosterde rijstbloem, ontworpen voor pinsa romana. W300-340 met 42-43% nat gluten en >85% absorptie. De geroosterde rijst voegt knapperigheid toe en verbetert de waterabsorptie. Geen sojabloem (in tegenstelling tot veel pinsa-mixen). Licht, knapperig, smelt-in-de-mond resultaat. Voor pinsa romana, pizza in Romeinse stijl, focaccia. Medium tot lange rijstijd. Geen additieven.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-16 uurom 22°C
GetestMix van tarwe/rijstbloem voor pinsa romana (W300-340). Medium-lange rijstijd 12-24u. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 70-85%. Geroosterde rijstbloem voegt knapperigheid en waterabsorptie toe. Geen sojabloem. Stabiel en makkelijk te verwerken.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 85% |
Molino Quaglia Petra 5010 is een type 0 bloem, W320 sterkte, 12.65% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 85% absorptie. Mix van tarwe- en geroosterde rijstbloem, ontworpen voor pinsa romana. W300-340 met 42-43% nat gluten en >85% absorptie. De geroosterde rijst voegt knapperigheid toe en verbetert de waterabsorptie. Geen sojabloem (in tegenstelling tot veel pinsa-mixen). Licht, knapperig, smelt-in-de-mond resultaat. Voor pinsa romana, pizza in Romeinse stijl, focaccia. Medium tot lange rijstijd. Geen additieven. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Mix van tarwe/rijstbloem voor pinsa romana (W300-340). Medium-lange rijstijd 12-24u. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 70-85%. Geroosterde rijstbloem voegt knapperigheid en waterabsorptie toe. Geen sojabloem. Stabiel en makkelijk te verwerken.
pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional