Molino Quaglia Petra 5010

Name: Molino Quaglia Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

SterkItalië

Mix van tarwebloem en geroosterde rijstebloem, ontworpen voor pinsa romana. W300-340 met 42-43% natte gluten; de molen geeft een wateropname aan van boven de 85%. De geroosterde rijst zorgt voor extra krokantheid en verhoogt de wateropname. Geen sojameel (in tegenstelling tot veel andere pinsamixen). Licht, krokant resultaat dat smelt in de mond. Voor pinsa romana, Romeinse pizza en focaccia. Medium tot lange rijstijd. Zonder additieven.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Quaglia Petra 5010?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Quaglia Petra 5010 is 80–80%. Een praktisch startpunt is 80%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Molino Quaglia Petra 5010 in een thuisoven ongeveer 80–80% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 5010

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 5010 is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.