Molino QuagliaPetra 5010
Mix van tarwe- en geroosterde rijstbloem, ontworpen voor pinsa romana. W300-340 met 42-43% nat gluten en >85% absorptie. De geroosterde rijst voegt knapperigheid toe en verbetert de waterabsorptie. Geen sojabloem (in tegenstelling tot veel pinsa-mixen). Licht, knapperig, smelt-in-de-mond resultaat. Voor pinsa romana, pizza in Romeinse stijl, focaccia. Medium tot lange rijstijd. Geen additieven.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 85% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Quaglia Petra 5010 is een type 0 bloem, W320 sterkte, 12.65% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 85% absorptie. Mix van tarwe- en geroosterde rijstbloem, ontworpen voor pinsa romana. W300-340 met 42-43% nat gluten en >85% absorptie. De geroosterde rijst voegt knapperigheid toe en verbetert de waterabsorptie. Geen sojabloem (in tegenstelling tot veel pinsa-mixen). Licht, knapperig, smelt-in-de-mond resultaat. Voor pinsa romana, pizza in Romeinse stijl, focaccia. Medium tot lange rijstijd. Geen additieven. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Mix van tarwe/rijstbloem voor pinsa romana (W300-340). Medium-lange rijstijd 12-24u. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 70-85%. Geroosterde rijstbloem voegt knapperigheid en waterabsorptie toe. Geen sojabloem. Stabiel en makkelijk te verwerken.
pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional