Petra 5010
Molino Quaglia
ピンサ・ロマーナ用に開発された小麦粉とロースト米粉のブレンド。W300-340、湿潤グルテン42-43%、吸水率85%以上。ロースト米粉が軽快なサクサク感を与え、吸水性を高めてくれる。多くのピンサ用ミックス粉と違って大豆粉は不使用。軽くてサクサク、口の中でとろけるような仕上がりに。ピンサ・ロマーナ、ローマ風ピザ、フォカッチャに最適。中〜長期発酵向け。無添加。
最適な加水率: 58% – 65%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
テスト済みピンサ・ロマーナ用の小麦粉と米粉のブレンド（W300-340）。中〜長期発酵（12〜24時間）向け。生イースト0.1〜0.2%。加水率70〜85%。ロースト米粉がサクサク感と吸水性をアップ。大豆粉不使用。生地が安定して扱いやすいのが特徴。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 85% |
Molino Quaglia Petra 5010はタイプ0の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 12.65%, P/L比 0.60, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 85%です。 ピンサ・ロマーナ用に開発された小麦粉とロースト米粉のブレンド。W300-340、湿潤グルテン42-43%、吸水率85%以上。ロースト米粉が軽快なサクサク感を与え、吸水性を高めてくれる。多くのピンサ用ミックス粉と違って大豆粉は不使用。軽くてサクサク、口の中でとろけるような仕上がりに。ピンサ・ロマーナ、ローマ風ピザ、フォカッチャに最適。中〜長期発酵向け。無添加。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 ピンサ・ロマーナ用の小麦粉と米粉のブレンド（W300-340）。中〜長期発酵（12〜24時間）向け。生イースト0.1〜0.2%。加水率70〜85%。ロースト米粉がサクサク感と吸水性をアップ。大豆粉不使用。生地が安定して扱いやすいのが特徴。
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