Molino Quaglia Petra 5010の加水率はどのくらい？
Molino Quaglia Petra 5010の推奨加水率は80〜80%です。実用的な開始値は80%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMolino Quaglia Petra 5010は、家庭用オーブンで約80〜80%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molino Quaglia Petra 5010
強力イタリア
ピンサ・ロマーナ用にブレンドされた小麦とロースト米粉。W300-340、湿グルテン42-43%。製粉会社によると、製パン時の吸水率は85%以上。ローストされた米粉が軽快な食感（クリスピー感）をプラスし、吸水率を高めてくれるよ。多くのピンサ用ミックス粉と違って大豆粉は不使用。軽くてサクサク、口の中でとろけるような仕上がりに。ピンサ・ロマーナ、ローマ風ピザ、フォカッチャに最適。中〜長期の発酵向け。無添加。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピンサ・ロマーナ用にブレンドされた小麦とロースト米粉。W300-340、湿グルテン42-43%。製粉会社によると、製パン時の吸水率は85%以上。ローストされた米粉が軽快な食感（クリスピー感）をプラスし、吸水率を高めてくれるよ。多くのピンサ用ミックス粉と違って大豆粉は不使用。軽くてサクサク、口の中でとろけるような仕上がりに。ピンサ・ロマーナ、ローマ風ピザ、フォカッチャに最適。中〜長期の発酵向け。無添加。
Molino Quaglia Petra 5010 の発酵範囲
Molino Quaglia Petra 5010 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Quaglia Petra 5010 vs Molino Naldoni Eterea
Molino Naldoni Etereaの小麦粉詳細を見るpizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional
この小麦粉を使ったベイク
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