핀사 로마나용 밀과 구운 쌀가루 블렌드. W300-340, 습식 글루텐 42-43%. 제분소에서는 85% 이상의 흡수율을 권장합니다. 구운 쌀은 바삭함을 더하고 수분 흡수율을 높입니다. (다른 핀사 믹스와 달리) 콩가루는 없습니다. 가볍고 바삭하며 입안에서 녹는 결과물. 핀사 로마나, 로마식 피자, 포카치아에 사용. 중간에서 긴 발효. 첨가물 없음.
핀사 로마나용 밀과 구운 쌀가루 블렌드. W300-340, 습식 글루텐 42-43%. 제분소에서는 85% 이상의 흡수율을 권장합니다. 구운 쌀은 바삭함을 더하고 수분 흡수율을 높입니다. (다른 핀사 믹스와 달리) 콩가루는 없습니다. 가볍고 바삭하며 입안에서 녹는 결과물. 핀사 로마나, 로마식 피자, 포카치아에 사용. 중간에서 긴 발효. 첨가물 없음.
Molino Quaglia Petra 5010의 권장 수분율은 80–80%입니다. 실용적인 시작점은 80%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 강함인 Molino Quaglia Petra 5010은 가정용 오븐에서 약 80–80% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Molino Quaglia Petra 5010의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional
