Petra 5010

Molino Quaglia Petra 5010 es una harina tipo 0, fuerza W320, 12.65% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 58–65%, y 85% de absorción. Mezcla de harina de trigo y arroz tostado diseñada para pinsa romana. W300-340 con 42-43% de gluten húmedo y >85% de absorción. El arroz tostado añade crocancia y mejora la absorción de agua. Sin harina de soja (a diferencia de muchas mezclas para pinsa). Resultados ligeros, crujientes y que se derriten en la boca. Para pinsa romana, pizza estilo romano, focaccia. Levados de medios a largos. Sin aditivos. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Mezcla de harinas de trigo/arroz para pinsa romana (W300-340). Fermentación media-larga de 12-24h. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 70-85%. La harina de arroz tostado aporta crocancia y absorción de agua. Sin harina de soja. Estable y fácil de trabajar.

pizza, pinsa-romana, roman-style, type-0, rice-flour, high-hydration, professional