Molino Quaglia Petra 5010

Name: Molino Quaglia Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

FuerteItalia

Mezcla de harina de trigo y arroz tostado diseñada para pinsa romana. W300-340 con 42-43% de gluten húmedo; el molino indica una absorción de agua en panificación superior al 85%. El arroz tostado aporta crujiente y mejora la absorción de agua. Sin harina de soja (a diferencia de muchas mezclas para pinsa). Resultados ligeros, crujientes y que se deshacen en la boca. Para pinsa romana, pizza al estilo romano y focaccia. Fermentación de media a larga. Sin aditivos.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molino Quaglia Petra 5010?

El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 5010 es 80–80%. Un punto de partida práctico es 80%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Molino Quaglia Petra 5010 admite alrededor de 80–80% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Rango de fermentación de Molino Quaglia Petra 5010

La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 5010 es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.