Molino QuagliaPetra 5010
Mélange de farine de blé et de riz torréfié conçu pour la pinsa romana. W300-340 avec 42-43 % de gluten humide et une absorption >85 %. Le riz torréfié apporte du croustillant et améliore l'absorption de l'eau. Sans farine de soja (contrairement à de nombreux mix pour pinsa). Résultat léger, croustillant et fondant en bouche. Pour pinsa romana, pizza de style romain, focaccia. Levée moyenne à longue. Sans additifs.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 85% |
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Molino Quaglia Petra 5010 est une farine de type 0, force de W320, 12.65 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 85 % d'absorption. Mélange de farine de blé et de riz torréfié conçu pour la pinsa romana. W300-340 avec 42-43 % de gluten humide et une absorption >85 %. Le riz torréfié apporte du croustillant et améliore l'absorption de l'eau. Sans farine de soja (contrairement à de nombreux mix pour pinsa). Résultat léger, croustillant et fondant en bouche. Pour pinsa romana, pizza de style romain, focaccia. Levée moyenne à longue. Sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). Mélange de farine de blé/riz pour pinsa romana (W300-340). Levée moyenne à longue de 12-24h. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 70-85 %. La farine de riz torréfié apporte du croustillant et améliore l'absorption d'eau. Sans farine de soja. Stable et facile à travailler.
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