What W strength is Molino Quaglia Petra 5010?

Molino Quaglia Petra 5010 has a W strength of 320, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Molino Quaglia Petra 5010?

The recommended hydration range for Molino Quaglia Petra 5010 is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Quaglia Petra 5010 ferment?

Molino Quaglia Petra 5010 has a recommended fermentation window of 12–24 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Quaglia Petra 5010?

Molino Quaglia Petra 5010 contains 12.65% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Type 0Très forteItalie

Petra 5010

Name: Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

Molino Quaglia

Mélange de farine de blé et de riz torréfié conçu pour la pinsa romana. W300-340 avec 42-43 % de gluten humide et une absorption >85 %. Le riz torréfié apporte du croustillant et améliore l'absorption de l'eau. Sans farine de soja (contrairement à de nombreux mix pour pinsa). Résultat léger, croustillant et fondant en bouche. Pour pinsa romana, pizza de style romain, focaccia. Levée moyenne à longue. Sans additifs.

Force W

320W

Très forte

Rapport P/L

0.60

Protéines

12.65%

Hydratation

58-65%

Hydratation optimale

Hydratation optimale: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min.

65%Max.

Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.

Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C

Testé

4h12h24h36h48h60h72h

12hMin.

24hMax.

Mélange de farine de blé/riz pour pinsa romana (W300-340). Levée moyenne à longue de 12-24h. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 70-85 %. La farine de riz torréfié apporte du croustillant et améliore l'absorption d'eau. Sans farine de soja. Stable et facile à travailler.

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Idéal pour

Pizza Classica

Hydratation62.0%

Nombre de pâtons

Poids du pâton31 cm

Ingrédients

0/5

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Detroit Pan PizzaUtiliser dans le calculateur

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FocacciaUtiliser dans le calculateur

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Croissants

Pizza style New York

Bagels

Caractéristiques techniques

Absorption

85%

Molino Quaglia Petra 5010 est une farine de type 0, force de W320, 12.65 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 85 % d'absorption. Mélange de farine de blé et de riz torréfié conçu pour la pinsa romana. W300-340 avec 42-43 % de gluten humide et une absorption >85 %. Le riz torréfié apporte du croustillant et améliore l'absorption de l'eau. Sans farine de soja (contrairement à de nombreux mix pour pinsa). Résultat léger, croustillant et fondant en bouche. Pour pinsa romana, pizza de style romain, focaccia. Levée moyenne à longue. Sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Mélange de farine de blé/riz pour pinsa romana (W300-340). Levée moyenne à longue de 12-24h. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 70-85 %. La farine de riz torréfié apporte du croustillant et améliore l'absorption d'eau. Sans farine de soja. Stable et facile à travailler.

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