Molino Quaglia Petra 5010

Name: Molino Quaglia Petra 5010
Brand: Molino Quaglia

ForteItalie

Mélange de farines de blé et de riz torréfié conçu pour la pinsa romana. W300-340 avec 42-43 % de gluten humide ; le moulin indique une absorption d'eau à la cuisson supérieure à 85 %. Le riz torréfié apporte du croustillant et améliore l'absorption d'eau. Sans farine de soja (contrairement à de nombreux mix pour pinsa). Résultat léger, croustillant et fondant en bouche. Pour pinsa romana, pizza de style romain, focaccia. Levée moyenne à longue. Sans additifs.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Quelle hydratation pour Molino Quaglia Petra 5010 ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molino Quaglia Petra 5010 est de 80–80 %. Un point de départ pratique est 80 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Molino Quaglia Petra 5010 peut supporter environ 80–80 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Plage de fermentation de Molino Quaglia Petra 5010

La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 5010 est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.