Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani
Rating: 5 (1 reviews)

Nagyon erősOlaszország

Sikerült a lehetetlen, Manitoba-szintű liszt (W330-350) 100% olasz búzából. A Molino Mariani kizárólag Marche régióból szerzi be az alapanyagot, teljes nyomonkövethetőséggel (QR-kód minden zsákon). Magas sikér- és fehérjetartalma révén bírja a rendkívüli hidratáltságot (akár 90%-os vízfelvevő képesség). Kenyérhez, pizzához, focacciához és kovászos tésztákhoz. Glifozátmentes, GMO-mentes.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 340 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 6,5–69 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 7–69 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.