Name: Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani
Rating: 5 (1 reviews)

Nagyon erősOlaszország

The impossible achieved - Manitoba-grade flour (W330-350) from 100% Italian wheat. Molino Mariani sources exclusively from Marche region with full traceability (QR code on each bag). High gluten and protein handles extreme hydration (up to 90% absorption). For bread, pizza, focaccia, and sourdough. Glyphosate-free, non-GMO.

Hidratáltság75.0%

75%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 liszthez?

A(z) Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 javasolt hidratáltsági tartománya 65–85%. Praktikus kiindulópont a(z) 75%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 48–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 vs. Molino Piantoni Anima di Grano 0 LG

A hidratációt tekintve a(z) Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 65–85% értéken szerepel, míg a(z) Molino Piantoni Anima di Grano 0 LG 60–68% értéken.

Molino Piantoni Anima di Grano 0 LG liszt részleteinek megtekintése

bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable