Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani
Rating: 5 (1 reviews)

Zeer SterkItalië

Het onmogelijke is waargemaakt - bloem van Manitoba-kwaliteit (W330-350) van 100% Italiaanse tarwe. Molino Mariani betrekt dit uitsluitend uit de regio Marche met volledige traceerbaarheid (QR-code op elke zak). Het hoge gluten- en eiwitgehalte is bestand tegen extreme hydratatie (tot 90% wateropname). Voor brood, pizza, focaccia en zuurdesem. Glyfosaatvrij, non-gmo.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 is 48–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.