Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani
Rating: 5 (1 reviews)

Sehr StarkItalien

Das Unmögliche ist wahr geworden, Mehl in Manitoba-Qualität (W330-350) aus 100 % italienischem Weizen. Molino Mariani bezieht den Weizen ausschließlich aus der Region Marken mit lückenloser Rückverfolgbarkeit (QR-Code auf jedem Sack). Hoher Gluten- und Proteingehalt verträgt extreme Flüssigkeitsmengen (bis zu 90 % Wasseraufnahme). Für Brot, Pizza, Focaccia und Sauerteig. Glyphosatfrei, gentechnikfrei.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Das Katalogfenster für Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 ist 48–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.