Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Molino Paolo Mariani
Osiągnięcie niemożliwego - mąka klasy Manitoba (W330-350) ze 100% włoskiej pszenicy. Molino Mariani pozyskuje wyłącznie z regionu Marche z pełną identyfikowalnością. Wysokie białko i gluten.
Optymalna hydratacja: 65% – 85%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 5-18 godzinw 22°C
PrzetestowaneW340-360. Długa fermentacja.
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molino Paolo Mariani Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 to mąka typu 0, o sile W340, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 65–85%, i 62% absorpcji. Osiągnięcie niemożliwego - mąka klasy Manitoba (W330-350) ze 100% włoskiej pszenicy. Molino Mariani pozyskuje wyłącznie z regionu Marche z pełną identyfikowalnością. Wysokie białko i gluten. Najlepiej fermentuje przez 5.4–17.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). W340-360. Długa fermentacja.
bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable