Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani
Rating: 5 (1 reviews)

Bardzo mocnaWłochy

Niemożliwe stało się realne, mąka klasy Manitoba (W330-350) w 100% z włoskiej pszenicy. Molino Mariani pozyskuje ziarno wyłącznie z regionu Marche z pełną identyfikowalnością (kod QR na każdym worku). Wysoka zawartość glutenu i białka pozwala na ekstremalną hydratację (do 90% chłonności wody). Do chleba, pizzy, focacci i zakwasu. Bez glifosatu, wolna od GMO.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Okno katalogowe dla Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 to 48–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.