L'impossibile diventa realtà: farina di tipo Manitoba (W330-350) da grano 100% italiano. Molino Mariani si approvvigiona esclusivamente nelle Marche con tracciabilità completa (codice QR su ogni sacco). L'alto contenuto di glutine e proteine gestisce idratazioni estreme (fino al 90% di assorbimento d'acqua). Per pane, pizza, focaccia e lievito madre. Senza glifosato, non OGM.
L'impossibile diventa realtà: farina di tipo Manitoba (W330-350) da grano 100% italiano. Molino Mariani si approvvigiona esclusivamente nelle Marche con tracciabilità completa (codice QR su ogni sacco). L'alto contenuto di glutine e proteine gestisce idratazioni estreme (fino al 90% di assorbimento d'acqua). Per pane, pizza, focaccia e lievito madre. Senza glifosato, non OGM.
La finestra di catalogo di Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 è 48–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 340 | Molto Forte · W 340 |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 14% | 14% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5.7-19h 22°C | 48-96h 4°C+60h |
