Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Molino Paolo Mariani
L'impossible devient réalité : une farine de type Manitoba (W330-350) issue de blé 100 % italien. Molino Mariani s'approvisionne exclusivement dans la région des Marches avec une traçabilité totale (code QR sur chaque sac). Sa teneur élevée en gluten et en protéines permet de supporter des hydratations extrêmes (jusqu'à 90 % d'absorption). Idéale pour le pain, la pizza, la focaccia et le levain. Sans glyphosate, sans OGM.
Hydratation optimale: 65% – 85%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 5-18 heuresà 22°C
TestéW340-360. Longue fermentation.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.65% |
Molino Paolo Mariani Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 est une farine de type 0, force de W340, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 65–85 %, et 62 % d'absorption. L'impossible devient réalité : une farine de type Manitoba (W330-350) issue de blé 100 % italien. Molino Mariani s'approvisionne exclusivement dans la région des Marches avec une traçabilité totale (code QR sur chaque sac). Sa teneur élevée en gluten et en protéines permet de supporter des hydratations extrêmes (jusqu'à 90 % d'absorption). Idéale pour le pain, la pizza, la focaccia et le levain. Sans glyphosate, sans OGM. Il fermente de manière optimale pendant 5.4–17.5 heures à temp. ambiante (22°C). W340-360. Longue fermentation.
bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable