Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 の発酵範囲
Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
超強力イタリア
不可能を可能に！イタリア産小麦100%で作られたManitoba級の粉（W330-350）。Molino Marianiがマルケ州産のみにこだわり、完全なトレーサビリティ（袋のQRコードで確認可能）を実現しているよ。豊富なグルテンとタンパク質で、超高吸水（吸水率最大90%）にも対応。パン、ピザ、フォカッチャ、サワードウに。グリホサートフリー、遺伝子組み換え不使用。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
不可能を可能に！イタリア産小麦100%で作られたManitoba級の粉（W330-350）。Molino Marianiがマルケ州産のみにこだわり、完全なトレーサビリティ（袋のQRコードで確認可能）を実現しているよ。豊富なグルテンとタンパク質で、超高吸水（吸水率最大90%）にも対応。パン、ピザ、フォカッチャ、サワードウに。グリホサートフリー、遺伝子組み換え不使用。
Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti BELLA ROMANA Mixの小麦粉詳細を見るbread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.65% |
Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 vs BELLA ROMANA Mix
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340P/L
0.55—タンパク質
14%14%加水率
——熟成
5.4-17.5h 22°C48-96h 4°C+61hMolino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 vs BELLA ROMANA Mix
Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 14% | 14% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.4-17.5h 22°C | 48-96h 4°C+61h |