Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani
Rating: 5 (1 reviews)

Mycket starktItalien

Det omöjliga har uppnåtts, mjöl av Manitoba-kvalitet (W330-350) av 100 % italienskt vete. Molino Mariani köper uteslutande från regionen Marche med full spårbarhet (QR-kod på varje påse). Hög gluten- och proteinhalt klarar extrem vattenabsorption (upp till 90 %). För bröd, pizza, focaccia och surdeg. Glyfosatfritt, icke-GMO.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Katalogfönstret för Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 är 48–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.