Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
O impossível aconteceu - farinha tipo Manitoba (W330-350) de trigo 100% italiano. A Molino Mariani obtém seu trigo exclusivamente da região de Marche com rastreabilidade total (QR code em cada saco). Alto teor de glúten e proteína para aguentar hidratação extrema (até 90% de absorção). Para pão, pizza, focaccia e sourdough. Livre de glifosato, não transgênico.
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
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Molino Paolo Mariani Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 é uma farinha tipo 0, força W340, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–85%, e 62% de absorção. O impossível aconteceu - farinha tipo Manitoba (W330-350) de trigo 100% italiano. A Molino Mariani obtém seu trigo exclusivamente da região de Marche com rastreabilidade total (QR code em cada saco). Alto teor de glúten e proteína para aguentar hidratação extrema (até 90% de absorção). Para pão, pizza, focaccia e sourdough. Livre de glifosato, não transgênico. Fermenta melhor por 5.4–17.5 horas a temp. ambiente (22°C). W340-360. Longa fermentação.
bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable