Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani
Rating: 5 (1 reviews)

Muito forteItália

O impossível alcançado - farinha tipo Manitoba (W330-350) de trigo 100% italiano. A Molino Mariani obtém o trigo exclusivamente da região de Marche com rastreabilidade total (código QR em cada saco). Alto teor de glúten e proteína que suporta hidratação extrema (até 90% de absorção de água). Para pão, pizza, focaccia e fermentação natural. Sem glifosato, livre de transgênicos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0

A janela de catálogo de Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 é de 48–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.