Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0
Molino Paolo Mariani
Lo imposible logrado: harina con calidad Manitoba (W330-350) de trigo 100% italiano. Molino Mariani se abastece exclusivamente de la región de Marche con trazabilidad completa (código QR en cada bolsa). El alto contenido de gluten y proteína permite una hidratación extrema (hasta un 90% de absorción). Para pan, pizza, focaccia y masa madre. Sin glifosato, no transgénico.
Hidratación óptima: 65% – 85%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 18-24 horasa 22°C
ProbadoW340-360. Fermentación larga.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Molino Paolo Mariani Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 es una harina tipo 0, fuerza W340, 14% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–85%, y 62% de absorción. Lo imposible logrado: harina con calidad Manitoba (W330-350) de trigo 100% italiano. Molino Mariani se abastece exclusivamente de la región de Marche con trazabilidad completa (código QR en cada bolsa). El alto contenido de gluten y proteína permite una hidratación extrema (hasta un 90% de absorción). Para pan, pizza, focaccia y masa madre. Sin glifosato, no transgénico. Fermenta mejor durante 18–24 horas a temperatura ambiente (22°C). W340-360. Fermentación larga.
bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable