Se ha logrado lo imposible: harina tipo Manitoba (W330-350) de trigo 100% italiano. Molino Mariani se abastece exclusivamente de la región de Marche con trazabilidad completa (código QR en cada saco). Su alto contenido de gluten y proteína soporta una hidratación extrema (hasta un 90% de absorción de agua). Para pan, pizza, focaccia y masa madre. Sin glifosato, sin OGM.
Se ha logrado lo imposible: harina tipo Manitoba (W330-350) de trigo 100% italiano. Molino Mariani se abastece exclusivamente de la región de Marche con trazabilidad completa (código QR en cada saco). Su alto contenido de gluten y proteína soporta una hidratación extrema (hasta un 90% de absorción de agua). Para pan, pizza, focaccia y masa madre. Sin glifosato, sin OGM.
La ventana de catálogo de Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 es de 48–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Molino Paolo Mariani Manitaly Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 340 | Muy Fuerte · W 340 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 14% | 14% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.7-19h 22°C | 48-96h 4°C+60h |
