Pandough
백설 강력분 (CJ Beksul)

ErősFlag of KRDél-Korea

Korean strong/bread flour (강력분), ~12% protein, milled from US/Canadian wheat - the most widely distributed strong flour in Korean retail. Standard bread-flour strength: good for loaves, baguettes and pizza at 58-65% hydration and short-to-medium ferments. Mid-strength rather than extra-strong, so keep very long cold proofs and 75%+ hydration for stronger flours.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Korean strong/bread flour (강력분), ~12% protein, milled from US/Canadian wheat - the most widely distributed strong flour in Korean retail. Standard bread-flour strength: good for loaves, baguettes and pizza at 58-65% hydration and short-to-medium ferments. Mid-strength rather than extra-strong, so keep very long cold proofs and 75%+ hydration for stronger flours.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) CJ Beksul 백설 강력분 (CJ Beksul) liszthez?

A(z) CJ Beksul 백설 강력분 (CJ Beksul) javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) CJ Beksul 백설 강력분 (CJ Beksul) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

CJ Beksul 백설 강력분 (CJ Beksul) kelesztési tartománya

A(z) CJ Beksul 백설 강력분 (CJ Beksul) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

korean, strong-flour, bread-flour, pizza, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!