Beksul Strong Flour (Gangnyeokbun)
CJ Beksul
Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분), ~12% białka, mielona z pszenicy amerykańskiej/kanadyjskiej – najpopularniejsza mąka silna w koreańskim handlu detalicznym. Standardowa moc mąki chlebowej: dobra do bochenków, bagietek i pizzy przy hydratacji 58-65% oraz krótkiej i średniej fermentacji. Średnio silna, a nie bardzo silna, więc bardzo długie wyrastanie w chłodzie i hydratację powyżej 75% lepiej zostawić dla mocniejszych mąk.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Wygodny czas na co dzień; unikaj przebiegnięcia ciasta. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
CJ Beksul Beksul Strong Flour (Gangnyeokbun) to 12% białka i zalecaną hydratacją 58–65%. Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분), ~12% białka, mielona z pszenicy amerykańskiej/kanadyjskiej – najpopularniejsza mąka silna w koreańskim handlu detalicznym. Standardowa moc mąki chlebowej: dobra do bochenków, bagietek i pizzy przy hydratacji 58-65% oraz krótkiej i średniej fermentacji. Średnio silna, a nie bardzo silna, więc bardzo długie wyrastanie w chłodzie i hydratację powyżej 75% lepiej zostawić dla mocniejszych mąk. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): wyrastanie w bloku (bulk) przez 2-6h, najlepiej około 4h. Wygodny czas na co dzień; unikaj przebiegnięcia ciasta. Hydratacja 58-65%.